Translate

Pagine

duminică, 29 august 2010

Cozonacul de Havarna

Cand mergeam la bunici,aveam parte de sarbatori de acest deliciu.Nu este usor de facut,dar munca isi merita efortul,este bun de tot.Dar sa vedem cum se face:

Ingrediente necesare:
  • 1,6 kg. faina
  • 500 ml.lapte
  • 1 pachet de unt
  • 500 gr. zahar
  • 3 linguri de ulei
  • 1 fiola esenta de rom
  • 1 lingurita de sare
  • 1 lingura smantana
  • 2 pliculete de zahar vanilat-20-25 gr.
  • 100 gr.stafide
  • 100 gr. miez de nuca
  • 3 bucati de rahat
  • 11 oua
  • circa 6 lingurite miere
  • coaja rasa de la o lamaie
  • 50 gr. drojdie proaspata

Modul de preparare:
Se prepara intai maiaua in vasul in care vom face aluatul in felul urmator:se incalzesc 250 ml.lapte(1 pahar) putin,se amesteca cu drojdia maruntita,si apoi se adauga 2 pahare de faina se amesteca,se adauga si restul de lapte si se lasa in asteptare.
10 galbenusuri  se separa de albusuri intr-o craticioara(albusurile se pun intr-un lighean mare),se amesteca cu sarea si zaharul pe foc incet pana se topeste zaharul.Se amesteca continuu ca sa nu se caramelizeze zaharul.Dupa ce s-a topit zaharul se amesteca cu esenta de rom,uleiul,zaharul vanilat,coaja de lamaie si smantana ca o crema si se lasa in asteptare.
Albusurile se bat spuma cu mixerul dupa care se amesteca cu crema de mai devreme.
Se pune crema peste maia,dupa care incetul cu incetul se adauga si restul de faina si se framanta bine aluatul pana nu se mai lipeste de pereti.Se incalzeste jumatate de pachet de unt(nu fierbinte) si se toarna peste aluat pana devin una.Se lasa apoi la crescut la loc cald acoperit cu un prosop timp de 1,5-2 ore.Dupa ce a crescut aluatul se imparte in bucati pentru tavi (pentru a umple jumatate de tava pentru ca o sa mai creasca).
Pe o planseta unsa cu faina(sau cu unt) se intind foile lungime circa lungimea tavii latime circa4-5 cm.Se adauga pe o foaie stafide si rahat,pe alta foaie nuca la mijloc,se presara cacao si se prelinge deasupra putina miere.Foaia se aduna se lipeste bine si se ruleaza in jurul celeilalte(impletitura),dupa care se pun in forma bine unsa cu unt.Se mai lasa sa mai creasca in tava circa 10-15 minute si se ung cu galbenusul de la oul ramas.Se baga in cuptorul ce a fost incins in prealabil bine si se lasa la foc domol(eu am pus la 140-160 grade)Intre o ora si o ora si jumatate.Se incearca Se pun 2 lingurite de miere cu putina apa la incalzit si se ung cu ea cozonacii.

Pasca de Pasti a la Flo

O masa de Pasti fara pasca traditionala parca nu este completa,iar cand o faci tu sentimentul de sarbatoare parca este cu atat mai pronuntat.Asta este opera uraticai,o opera aratoasa si mai ales...gustoasa!

Ingrediente folosite:

Pentru aluatul de pasca aveti nevoie de:
  • 50 gr unt
  • 200 gr zahar
  • 6 oua
  • 250 ml lapte
  • 600 gr faina si cat cuprinde
  • 2 linguri ulei
  • 1 lingura esenta de rom
  • 25 gr drojdie proaspata(un cub)
  • 1 lingura smantana
  • 1 pliculet zahar vanilat
  • coaja de la o lamaie
  • un varf de de sare

Pentru umplutura de pasca aveti nevoie de:
  • 1 kg branza de vaci
  • 50 gr unt
  • 4 pachetele zahar vanilat
  • 5 oua
  • 250 gr zahar pudra
  • 3 linguri smantana
  • 1 lingurita esenta de rom
  • 150 gr stafide
  • 1 lingura faina
  • 1 lingura gris
  • coaja de lamaie rasa de la 1 lamaie
  • un varf de sare

 Mod de preparare:
Se prepara intai maiaua in vasul in care vom face aluatul in felul urmator:se incalzesc 125 ml.lapte putin,se amesteca cu drojdia maruntita,si apoi se adauga 1 pahar de faina se amesteca,se adauga si restul de lapte si se lasa in asteptare. 5 galbenusuri se separa de albusuri intr-o craticioara(albusurile se pun intr-un lighean mare),se amesteca cu sarea si zaharul pe foc incet pana se topeste zaharul.Se amesteca continuu ca sa nu se caramelizeze zaharul.Dupa ce s-a topit zaharul se amesteca cu esenta de rom,uleiul,zaharul vanilat,coaja de lamaie si smantana ca o crema si se lasa in asteptare. Albusurile se bat spuma cu mixerul dupa care se amesteca cu crema de mai devreme. Se pune crema peste maia,dupa care incetul cu incetul se adauga si restul de faina si se framanta bine aluatul pana nu se mai lipeste de pereti.Se incalzeste untul (nu fierbinte) si se toarna peste aluat pana devin una.Se lasa apoi la crescut la loc cald acoperit cu un prosop timp de 2 ore. Odata crescut aluatul se imparte prima data in 2 jumatati, iar apoi una dintre jumatati se imparte in alte 3 parti egale.Din prima jumatate se intinde o foaie rotunda de marimea fundului tavei sau formei in care veti coace pasca.Se unge tava cu unt si se aseaza foaia de aluat pe fundul acesteia.Din cele 3 bucati de aluat, se iau 2 bucati si se fac pe masa de aluat suluri de grosimea unui creion, care apoi se rasucesc una peste alta ca o impletitura. Impletitura aceasta se pune de jur imprejur pe marginea tavii, unind prin apasare usoara cele 4 capete. Se lasa apoi sa creasca.Din cea de a 3-a bucata de aluat ce a ramas, se fac separat suluri care se impletesc doua cate doua si se vor pune deasupra umpluturii cu branza a pascai, in forma de cruce.

Pentru umplutura se freaca branza de vaci cu untul, se adauga galbenusurile, putina sare, zaharul vanilat, coaja de lamaie, grisul, faina, smantana, untul, o parte din stafide (stafidele se tin putin inainte in apa calda pentru a se umfla un pic si se sterg inainte de incorporare intr-un servet) si albusurile batute spuma.Aceasta compozitie se toarna peste aluat si se presara deasupra restul de stafide si se adauga si crucea impletita. Se unge cu ou pentru a capata o culoare frumoasa la coacere si se da la cuptor la foc potrivit, pentru aproximativ 1 ora-1,5 ore la 160 grade.Se incalzeste o lingura de miere cu putina apa si se unge coca. Se lasa apoi sa se raceasca si apoi se scoate din forma.

Drob de miel a la Flo

Acum un an ne-am gandit eu si uratica sa incercam sa facem si noi aceasta minunata reteta traditionala si dupa ce-am cautat si ne-am sfatuit si-am intrebat in stanga si-n dreapta am gasit idealul ...nostru despre acest preparat.Iata-l...

Ingrediente folosite:
  • maruntaiele unui mielului de aprox. 7-8 kg (ficat, plamani, splina si rinichi) 
  • 2 piepti de pui
  • carne de miel circa 300 gr.
  • 2 caserole de ficatei si inimioare de pui
  • 7 oua
  • 5 legaturi de ceapa verde
  • 1 legatura patrunjel
  • 1 legatura marar
  • 3 linguri smantana
  • 1 lingura de unt
  • 2 linguri de faina
  • pesmet
  • 50 ml. ulei
  • 1 lingurita de sare dupa gust
  • 1 lingurita de piper dupa gust
  • 2 catei de usturoi

Modul de preparare:
Cantitatile sunt pentru 2 tavi de chec.Se fierb maruntaiele de miel si puiul cu ficateii separat si se lasa sa se raceasca, apoi se taie in bucatele mici la robot. Ceapa se taie marunt la robot si se caleste putin in ulei(doar 2 legaturi se calesc,3 legaturi se lasa necalite). Se toaca marunt si verdeata (patrunjelul si mararul) si apoi se adauga peste carnea tocata marunt, peste care se adauga si ceapa calita si 7 oua batute spuma cu mixerul. Amestecati si adaugati si sare, piper si 2 linguri de faina. Se unge o tava bine cu ulei sau cu unt si se tapeaza cu pesmet, se pune amestecul de drob si se da la cuptor la foc potrivit. Dupa aproximativ 10-15 minute se scoate si se adauga deasupra oul ramas, batut spuna. Se mai da la cuptor pana se formeaza o crusta deasupra in functie de cuptor trebuie prajit bine(l-am lasat mai mult de o ora,se controleaza peretii drobului). Se urmareste pana prinde o crusta rumenita. Se serveste atat cald cat si rece, taiat felii, asezate pe frunze de salata verde si dupa preferinta cu smantana.

Pateuri cu branza si masline

O reteta usoara si eficienta atunci cand trebuie sa pregatesti ceva de servit in scurt timp.Branza telemea de vaca si maslinele verzi se combina foarte bine si creeaza un gust unic,pe care pana acum l-am simtit doar eu si oaspetii mei.Acum insa il fac cadou si altora...

Ingrediente necesare:
  • un pachet de foi de placinta
  • branza telemea de vaca cca.100 gr.
  • masline verzi 10-15 

Mod de preparare:
Branza telemea se faramiteaza cu ajutorul unei furculite.Maslinelor li se inlatura samburii si se taie in doua,sau puteti folosi din cele fara samburi.Foaia de placinta se intinde si se taie patratele cu latura de 6-7 cm.In mijloc se pune putina branza si 1-2 bucatele de maslina.Se unesc marginile patratului si se preseaza pe margine cu furculita.Se aseaza in tava acoperita cu hartie de copt si se dau la cuptorul incins in prealabil la foc iute(in functie de cuptor 220-250°) pentru circa 15-20 minute pana capata o culoare aramie.Cam asta e,in general prepararea dureaza in jur de o jumatate de ora,deci cum spuneam usor si eficient!

miercuri, 25 august 2010

Borsul moldovenesc


Borsul este una din mancarurile mele preferate,iar mama fiind originara din Moldova,borsul moldovenesc as putea zice ...ca-mi curge prin vine.Aici o sa descriu principiul de baza al borsului moldovenesc care se poate aplica oricarui tip de carne(pui,porc,vita si chiar peste).

Ingrediente necesare:
  • carne de pui(gaina),sau de porc,sau de vita,sau peste
  • 2 cepe
  • 2 morcovi
  • 2 rosii
  • 3 cartofi
  • un ardei gras
  • ½ radacina patrunjel
  • ½ radacina telina
  • 1 l bors
  • 2 oua
  • 100 gr smantana
  • o legatura de patrunjel
  • o legatura de leustean
  • sare
  • piper 

Mod de preparare:
Se pune carnea la fiert in apa cu sare. Se curata de spuma si se lasa pana cand carnea este aproape fiarta. Cand este aproape gata sterge bine oala pe margine (de la spuma se murdareste). Eu prefer sa mut tot continutul intr-o oala curata.
In apa in care a fiert carnea pune legumele: ceapa,rosiile si ardeiul tocate marunt, morcovul, radacina de patrunjel si radacina de telina date prin razatoarea mare,cartofii cubulete. Dupa, se pun si bucatiile de carne . Se lasa pana cand legumele sunt fierte.
Borsul se pune la fiert intr-un ibric si se adauga peste leusteanul tocat. Cand fierbe se pune peste legume si carne. Se mai poate adauga si un pic de bulion.Se mai pune toata zeama la fiert timp de 10 minute. Potriveste de sare si piper, dupa gust. Intr-un castron se amesteca smantana cu ouale. Peste pasta obtinuta se pun cateva linguri de zeama si se amesteca. Aceasta compozitie se adauga pente bors dupa ce focul s-a oprit. Se amesteca bine pana se omogenizeaza toata zeama. La sfarsit, adauga patrunjel proaspat tocat.

Maioneza

Multumita Laurei Adamache maioneza a devenit mai simpla de preparat.Am incercat sfaturile postate pe blogul ei http://adamache-laura.blogspot.com/ si a fost floare la ureche!Dar,covingeti-va si singuri...

Ingrediente necesare:
  • 2 galbenusuri fierte tari
  • 2 galbenusuri crude
  • ulei (cam 200-250 gr)
  • suc proaspat de lamaie dupa gust
  • sare

Mod de preparare:
Se spune ca trebuie sa amesteci intr-o singura directie si fara miscari bruste ca sa nu ti se taie.Daca ti se taie te scoti daca adaugi cativa stropi de apa rece de la frigider...sau te apuci de alta in care inglobezi putin cate putin din cea taiata sau cu putin mustar...Mai bine sa incercam sa o preparam bine...
Fierbem doua oua in apa cu sare (sarea se adauga intotdeauna in apa in care fierbem ouale ca sa nu cumva sa crape). Dupa ce le scoatem din apa fierbinte le lasam in apa rece pana se racesc apoi le curatam de coaja, le taiem pe lungime in doua parti si extragem galbenusurile. Punem galbenusurile fierte impreuna cu doua galbenusuri crude intr-un vas, adaugam putina sare si incepem sa le omogenizam cu furculita in prima faza.Adaugam prima transa de ulei. Mare atentie la primul ulei adaugat!! Nu trebuie sa puneti mai mult de o lingura maxim pentru ca altfel se taie sigur. Incepeti sa mixati la o viteza medie. In momentul in care uleiul este complet absorbit, adaugam din nou ulei dar la fel ca prima data foarte foarte putin. Facem aceasta operatie, cu ulei ffff putin adaugat, cam de 4-5 ori. Dupa fiecare ulei adaugat, mixam pana la incorporare apoi adaugam alta lingura de ulei si tot asa pana vedeti ca maioneza se umfla si prinde consistenta. Cand ajunge in acest stadiu, incepem sa adaugam putin cate putin sucul de lamaie proaspat stors. Sucul de lamaie lichefieaza putin maioneza si este foarte bine pentru ca daca adaugam numai ulei maioneza va deveni mult prea dura asa ca trebuie sa mentinem pe tot parcursul consistenta cremoasa a maionezei. Apoi adaugam din nou ulei, mixam, apoi inca putin suc si iar mixam. Continuam sa adaugam alternativ ulei si suc de lamaie pana ajungem la cantitatea finala de maioneza dorita de fiecare. La sfarsit o potrivim de sare si o servim. E bine sa se consume in 24 de ore pentru ca dupa acest timp isi schimba gustul.Consistenta finala trebuie sa fie compacta dar in acelasi timp matasoasa si aerisita.

Sos Caesar

Sosul Caesar este un sos dressing pentru salate,iar aceasta minunata reteta este preluata de pe www.divahair.ro.

Ingrediente necesare:
  • 4 catei de usturoi
  • o lingura de mustar
  • ½ lingurita de curry
  • o ceapa mica
  • 2 linguri maioneza
  • ½ cana de apa
  • zeama de o lamaie
  • sare
  • piper 
Mod de preparare:
Usturoiul se piseaza si se amesteca cu maioneza.
Ceapa se taie cat mai marunt si se pune peste mustar.
Aceste 4 ingrediente se amesteca bine intr-un castron.
Peste se adauga zeama de lamaie, apa si curry.
La sfarsit se adauga sare si piper, dupa gust si se pune 10 minute la rece. Acest sos caesar
se adauga la orice fel de salata. Il poti pastra timp de 4 zile daca il tii la rece si il poti adauga cand vrei tu.

duminică, 22 august 2010

Sos de mustar cu miere

Sosul de mustar cu miere merge foarte bine cu friptura de pui,si cartofi prajiti.Este un gust minunat care merita incercat si care adauga mancarii tale ceva exotic.

Ingrediente folosite:
  • un mustar mic de calitate
  • 2 linguri cu miere
  • o lingura cu ulei de masline
  • o lingurita cu suc de lamaie 

Mod de preparare:
Se adauga intr-un castron mustarul,mierea si uleiul si se incepe mixarea lor pana se obtine la final o crema mai groasa.Se adauga apoi si sucul de lamaie.Se da la rece.

Sos Diavolo pentru pizza


Un sos foarte special care va face ca pizza sa fie picanta si extrem de gustoasa.Specifica mai ales pentru sudul Italiei unde se mananca mai condimentat,este foarte apreciata de subsemnatul care din cand in cand mai face cate-o pizza in casa picanta!

Ingrediente folosite:
  • 500 gr ceapa
  • 50 gr usturoi
  • 150 ml vin
  • 1-2 ardei iuti
  • 2 foi dafin
  • un praf de cimbru
  • bulion
  • boia iute
  • sare, piper
  • ulei 

Mod de preparare:
Intr-o cratita se pune putin ulei in care se vor cali ceapa si usturoiul tocate. Se adauga apoi celelalte ingrediente treptat: ardeii iuti tocati foarte marunt, foile de dafin, boiaua, cimbrul, bulionul si, in final vinul. Toate ingredientele se amesteca foarte bine si, daca ai impresia ca sosul tau este prea goros, il poti subtia putin cu apa. Lasa sosul sa dea in cateva clocote dupa care incearca, daca rezisti, sa potrivesti gustul de sare. Un mic secret al acestui sos este faptul ca trebuie lasat sa se raceasca putin inainte de a fi pus peste pizza. Poate fi folosit si la fripturi, mai ales de vanat. Asadar, incearca un sos Diavolo pentru pizza, ca sa ai parte de o experienta... incendiara.

Sosul Chilli

Un sos foarte condimentat,cu arome foarte tari.Mexicanii il cam folosesc la toate mancarile,eu il mananc cu friptura si cartofi prajiti.

Ingrediente folosite:
  • 5 ardei iuti
  • 2 linguri ulei de masline
  • 2 cepe
  • 3 rosii
  • o lingura de bulion
  • 4 catei de usturoi
  • boia iute
  • sare 

Mod de preparare:
Tai ardeii rondele si ii lasi cu tot cu samburi. Rosiile le tai cubulete iar usturoiul il pisezi.
Rosiile le amesteci cu usturoiul si cu boiaua de ardei iute.
Pui uleiul la incins, apoi ceapa tocata marunt la calit si peste ea, pui ardeii iuti.
Peste amestec adaugi rosiile si 250 ml de apa, apoi lasi la fiert cam 10 minute.
Adaugi o lingura de bulion si lasi la fiert la foc mic, 15 minute. Si gata!

Sos chilli este ideal cu orice fel de mancare cu conditia sa iti placa mancarea picanta. Incearca-l si va deveni cu siguranta sosul tau preferat.


Salata de cartofi cu sos de iaurt

Fiind vara e sezonul salatelor,iar aceasta salata este deosebita si destul de satioasa.

Ingrediente necesare:

  • 500 g cartofi fierti
  • o legatura ridichi
  • un ardei galben
  • 2-3 rosii
  • o legatura ceapa verde
  • 300 g iaurt
  • 100 g smintina acra
  • sucul unei lamii 
  • 2 catei usturoi
  • patrunjel
  • coriandru

Mod de preparare:
Cartofii fierti se curata si se taie cuburi. Ridichile se spala bine si se toaca fin. Ardeiul se taie patratele, rosiile se taie felii, ceapa verde inele. Se amesteca toate intr-un castron cu sare si piper. Iaurtul, smintina si sucul de lamiie se amesteca si se toarna peste cartofi. Se adauga usturoiul si verdeata tocata fin. Se serveste peste 30 minute.

Salsa Aioli


Salsa Aioli merge foarte bine cu pestele gatit in orice fel,este o alternativa la clasicul mujdei de usturoi,deci daca v-ati plictisit de mujdei, incercati aioli...si nu veti regreta pentru ca are ceva in plus.Acest sos se consuma rece!

Ingrediente folosite:
  • o capatana usturoi
  • o lingurita boia
  • zeama de lamaie
  • 5 linguri ulei
  • 2 galbenusuri
  • sare, piper 

Mod de preparare:
Se curata si se piseaza usturoiul, apoi se pune intr-un castronel si se freaca bine cu putina sare pana cand se obtine o pasta.Se adauga apoi galbenusurile de oua, boiaua si inca un praf de sare si se amesteca mai departe. Se toarna uleiul putin cate putin, exact ca la maioneza. Cand s-a epuizat uleiul, ar trebui sa fi obtinut deja o pasta foarte fina de usturoi. Se adauga zeama de lamaie, un praf de piper, se amesteca bine si se da sosul la frigider.

Paste cu sos Alfredo

In Italia pastele sunt la ordinea zilei si chiar daca eu nu ma prea omor dupa ele sunt totusi cateva rette interesante pe care le prepar cu placere,iar pastele cu sos Alfredo reprezinta una din favorite.

Ingrediente folosite:
  • un pachet paste fainoase (indiferent de forma)
  • 200 ml smantana dulce
  • 150 gr parmezan
  • 100 gr branza dulce
  • patrunjel
  • o lingura unt
  • sare, piper

Mod de preparare:
Smantana poate fi mai slaba sau cu mai multa grasime, in functie de preferintele fiecaruia. Acest aspect nu va schimba cu nimic gustul sosului. Totusi, trebuie sa avem grija pentru ca exista riscul ca sosul sa se taie daca nu e preparat asa cum trebuie. Se pune tigaia pe foc si se toarna in ea smantana. Se amesteca in permanenta in smantana pentru a nu se arde. Untul va trebui topit si amestecat cu parmezanul. Cand amestecul este gata, se da smantana la o parte de pe foc si se adauga parmezanul, branza dulce si untul. Se amesteca pana cand se obtine o crema fina care se va adauga peste smantana. Atentie insa! Este foarte important ca tigaia cu smantana sa nu stea pe foc cand torni amestecul peste ea, deoarece sosul se poate taia. Intre timp, se pun si pastele la fiert intr-o oala cu putin ulei si un varf de cutit de sare. Cand s-a terminat de preparat sosul, pastele trebuie sa fie gata fierte si scurse de apa. Sosul se adauga peste paste imediat ce se iaude pe foc. Se toarna sosul Alfredo peste paste si deasupra se presara patrunjel tocat.Bon apetit!

Sos Curry

Reteta specifica Indiei si adoptata cu succes in bucataria mea pentru diversitatea aromelor care acompaniaza o friptura buna de exemplu cu un piure de cartofi alaturi.

Ingrediente folosite:
  • 3 linguri de ulei vegetal
  • o ceapa de dimensiuni medii, tocata marunt
  • 4 catei de usturoi, curatati si feliati
  • o bucata de radacina de ghimbir cam de 3 cm - curatata si feliata subtire (ar trebui sa fie cam in aceeasi cantitate ca usturoiul)
  • 2 ardei iuti mici tocati si fara samburi (optional)
  • jumatate de lingurita de pudra de sofran
  • jumatate de lingurita de seminte de chimen
  • jumatate de lingurita de seminte de coriandru
  • 5 linguri de sos de rosii sau o lingura de bulion amestecata cu 4 linguri de apa 

Mod de preparare:
Incalzeste uleiul intr-o tigaie adanca si apoi adauga ceapa tocata, amestecand timp de cateva minute la foc ridicat.Adauga ghimbirul, usturoiul si ardeiul iute. Amesteca timp de 30 de secunde apoi redu flacara la mic.
Gateste timp de 15 minute, amestecand din timp in timp pentru a nu arde ingredientele.
Adauga sofranul, chimenul si coriandrul si gateste, amestecand foarte usor, timp de inca 5 minute. Nu arde condimentele pentru ca sosul va avea un gust oribil! Poti adauga cateva picaturi de apa daca ai emotii.
Ia de pe foc si lasa sa se raceasca un pic. Adauga 120 ml de apa rece intr-un blender, adauga continutul tigaii si amesteca pana cand sosul devine foarte fin. Adauga si sosul de rosii si amesteca in continuare.
Pune amestecul pasat din nou in tigaie si mai lasa sa se gateasca timp de 20-30 de minute (cu cat mai mult, cu atat mai bine) la foc mic, amestecand din cand in cand. Poti sa mai adaugi apa daca simti ca sosul se lipeste. Acest sos curry trebuie sa capete o nuanta portocalie-maronie si consistenta finala trebuie sa fie similara unui ketchup bun!

sâmbătă, 21 august 2010

Salam de biscuiti

Un dulce aproape traditional pe care l-am gasit si prin alte tari...dar al nostru e mai bun.


Ingrediente folosite :
  • 500 g biscuiti simpli
  • 200g rahat
  • 150g stafide
  • 350g unt
  • 250g nuci sfaramate sau alune de padure, dupa preferinte
  • 60 ml lapte
  • 6 linguri de cacao
  • 250g ceasca zahar
  • 1 lingura cu coaja de portocala
  • 1 lingura esenta de rom
  • 100g fulgi de cocos

Mod de preparare:
Se zdrobesc biscuitii(se pun intr-o punga si se zdrobesc ca de marimea unei alune), se taie rahatul cubulete mici(cat o aluna).Stafidele se pun intr-o cana cu esenta de rom si apa cat sa le acopere si se lasa 30 min- 1 ora, sa se rehidrateze. Nucile se pun pe o tava si se tin 5-10 minute in cuptor, apoi se pun intr-o punga de plastic si se sfarama cu sucitorul.
Se amesteca biscuitii apoi cu stafidele, rahatul taiat cubulete, coaja de portocala si cu nucile sau alunele de padure sfaramate.
Intr-un recipient de inox, se pune la topit untul. Se adauga laptele, zaharul, pudra de cacao si esenta de rom. Se lasa compozitia sa dea in clocot, amestecand continuu ca sa nu se lipeasca.
Se toarna sosul laptos peste mixul de biscuiti si se incorporeaza totul cu grija.
Se unge o folie de naylon cu unt, se presara nuca de cocos sau biscuiti maruntiti, se pune compozitia si apoi se strange la capete bine si se baga 15 minute la congelator, iar apoi se pune la frigider pana la servire.
Pentru a pastra salamul de biscuiti mai mult timp la frigider, fara a se usca sau a prinde miros neplacut, il puteti scoate din folia de plastic a doua zi (cand biscuitii au absorbit umezeala si salamul de biscuiti are o consistenta ferma) si il ambalati in folie alimentara de aluminiu.

Tocanita de pui cu ciuperci


Eu de obicei o asortez cu piure-ul de cartofi sau cu pilaf.Minunat de gustoasa si foarte dietetica.

Ingrediente folosite:
  • 500 g piept de pui 
  • 500 g ciuperci 
  • 3 rosii 
  • 1 ceapa mare 
  • 300 ml smantana
  • 3-4 catei de usturoi
  • ulei
  • sare
  • piper


Mod de preparare:
Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei pana devine sticloasa. Se adauga pieptul de pui taiat bucati potrivite, se acopera cratita si se lasa sa se inabuse.
Se spala si se taie ciupercile, apoi se adauga la mancare, impreuna cu 1/2 lingurita de sare. Dupa 20 minute se adauga rosiile decojite, taiate cubulete. Se mai lasa pe foc 5 - 10 minute, se pune usturoiul taiat felioare, se amesteca smantana, se gusta mancarea de sare si se condimenteaza cu piper.

Ciorba de fasole uscata

O reteta interesata gasita pe site-ul www.retete-mancare.ro trimisa de Mariana in care fasolea se acreste cu suc de rosii si nu da probleme de digestie.


Ingrediente folosite:

  • 250 g fasole uscata
  • 1 ceapa
  • 1 morcov
  • 1 radacina patrunjel
  • 100 g telina
  • 1 ardei gras
  • 5 -6 rosii (iarna suc de rosii si 1 lingura de bulion)
  • patrunjel verde tocat
  • sare, 3 linguri ulei

Mod de preparare:

Pentru a pregati ciorba de fasole boabe mai repede este bine sa punem la inmuiat cu o seara in urma fasolea boabe in apa rece.
Fasolea boabe se pune la fiert in apa cu un varf de lingurita bicarbonat de sodiu, apa care se varsa dupa ce fasolea a fiert 5 minute. Astfel ciorba de fasole nu va mai balona. Fasolea boabe se pune apoi din nou la fiert cu 2 litri de apa rece. Se lasa sa fiarba 15 minute apoi se pun la ciorba ceapa, morcovul, patrunjelul, telina si ardeiul taiate marunt. Se lasa ciorba pe foc pana cand fasolea este complet fiarta si se pun rosiile curatate de coaja si taiate, uleiul si sarea. Cand pregatim iarna ciorba de fasole uscata putem inlocui rosiile cu suc de rosii si 1 lingura de bulion, sau cu 1 conserva de rosii in sos de rosii. Se lasa pe foc inca 10 minute sa fiarba rosiile, apoi se stinge focul, se presara peste ciorba de fasole o mana de patrunjel verde tocat si se acopera.

Ciorba cu perisoare din peste


Iata o reteta minunata preluata de pe www.retete-mancare.ro.Tocmai cautam mai multe moduri de a gati cu peste si mi-a sarit in ochi pur si simplu.

Ingrediente folosite:
-1,5 kg peste
-250 g morcovi
-250 g albitura (telina, patrunjel)
-250 g ceapa
-200 g bulion
-100 g orez
-200 g paine alba
-2 oua
-1,5 l bors
-50 ml ulei
-verdeata, sare, piper
optional: capete si cozi de peste, oase de peste

Mod de preparare:
Se curata morcovii, telina si ceapa, se spala si se toaca marunt. Se pun la fiert in apa rece su sare.
Separat, se fierb capetele si cozile de peste (sau oasele), la foc foarte mic. Aceasta zeama se strecoara peste zarzavat si se lasa sa fiarba. Se pune apoi orezul, bulionul si borsul.
Pestele se curata, se dezoseaza, se spala si se toaca impreuna cu painea. Se amesteca in compozitie sare, piper macinat, ouale, verdeata tocata marunt. Se formeaza perisoare care se introduc in ciorba cand aceasta clocoteste.
Se lasa ciorba cu perisoare din peste sa fiarba 10 - 15 minute, apoi se stinge focul, se potriveste de sare si acreala, se presara vedeata tocata marunt.

Ciorba radauteana de pui

 Ciorba Radauteana este o reteta traditionala romaneasca, pregatita din carne de pui si dreasa cu smantana specifica pentru nordul Moldovei.
Ingrediente folosite:
  • 1 kg carne de pui
  • 2 morcovi 
  • un sfert de telina 
  • 1 radacina de pastarnac sau 1 de patrunjel 
  • 1 ceapa mare
  • 2 cartofi
  • 2 ardei grasi
  • 3 oua(galbenusuri)
  • 500 ml smantana
  • 5 - 6 catei de usturoi
  • 2 -3 linguri otet 
  • verdeata tocata (patrunjel,leustean,telina)
Mod de preparare:
Se fierbe carnea de pui impreuna cu legumele in 2-3 l de apa cu sare, pana cand carnea este foarte bine fiarta. Se scoate carnea si legumele iar supa se strecoara . Daca pieptul are pielita sau oase, acestea se indeparteaza. Carnea se taie bucatele cat mai mici, la fel ca si legumele. Se pun carnea si legumele inapoi in supa. Cand supa fierbe, se toarna smantana batuta cu galbenusurile de ou, amestecand repede. Se acreste cu otet, se adauga usturoiul facut mujdei si se potriveste supa de sare. Supa radauteana se serveste fierbinte, presarata cu verdeata tocata marunt. Ciorba Radauteana se poate prepara si din pui sau gaina intreaga, insa este mai usor sa preparam aceasta ciorba din piept de pui (carnea trebuie aleasa de pe oase si taiata marunt).

vineri, 20 august 2010

Musaca reteta familiei

Unul din preparatele mele favorite,tata fiind cel care ne mai facea din cand in cand placerea si parca era de fiecare data mai buna.Eu am mai adaugat cate ceva si rezultatul cam asta este.

Ingrediente folosite:
-1,5 kg. cartofi
-1 kg. carne vitel tocata
-1 ceapa
-1 morcov
-250 gr. cascaval
-200 gr.unt
-sare,piper,marar
-2 cesti de smantana
-1 pahar bulion
-1 lingura miere
-1 pahar de vin

Mod de preparare:
Se pun la fiert cartofii si se fac ca pentru pure.Ceapa se toaca marunt,morcovul se rade,se pun la calit impreuna in 200 gr. unt amestecat cu putin ulei.Cand s-au calit se adauga carnea,pana se coloreaza si face bulbuci mici.Dupa ce si-a schimbat culoarea carnea se da deoparte se sareaza,pipereaza,se adauga bulionul 1 ceasca de smantana,mierea si vinul se amesteca ca sa se patrunda.Se bat ouale cu 1 ceasca de smantana,cascaval,sare si piper.Se unge o cratita mare cu unt si ulei si incepe asezarea;un strat de cartofi,apoi un strat de carne,deasupra smantana cu ou si cascaval,iar un strat de cartofi,un strat carne,un strat smantana cu ou...ultimul strat de cartofi si deasupra stratul de smantana cu ou.O alta varianta e fara stratul de ou cu smantana ...se poate adauga in acest caz optional un ultim strat de rosii stoarse de zeama ca un capac.Se da oala la cuptor la foc mic sa se lege toate incet,timp de o ora!

Cartofi la cuptor cu rozmarin

De obicei ii folosesc ca garnitura la fripturici,iar cu un sos adecvat sunt spectaculosi.Usor de facut si destul de sanatosi,asa poti inlocui cartofii prajiti care reprezinta un pericol pentru sanatate.

Ingrediente folosite:
-cartofi cca. 800 gr.
-rozmarin
-ulei
-sare,piper

Mod de preparare:
Se curata cartofii si se spala apoi se taie in bucati mai mari. Ungem un vas de yena cu putin ulei punem cartofii si ii amestecam putin cu mana ( daca aveti un spray ii pulverizati cu putin ulei). Condimentam cu sare, piper si ace de rozmarin.
Bagam tava in cuptorul preincalzit si coacem la 180 grade timp de 30-40 min.in functie de cuptor.

Sos Bolognez cu pui

Un sos pentru vestitele spaghete bologneze facut insa cu o carne mai usoara,mai digeribile cea de pui.Gustul este spectaculos chiar si pentru musaca!

Ingrediente folosite:
-carne de pui 1/2 Kg.
-4 linguri de ulei masline
-4 catei de usturoi maruntiti
-cateva flori de busuioc
-suc de rosii
-1 pahar cu apa
-sare, piper verde 

Mod de preparare:
Carnea de pui se toaca la robot.Se pune usturoiul la calit in uleiul de masline incins.
Dupa ce se rumeneste se adauga puiul si la 3 minute se pune un strop de apa (cat sa se innabuse) apoi se acopera cu capac.
Restul de apa se adauga treptat pana ce carnea de pui va fi gata.
Se adauga busuiocul, sare si piper dupa gust si sucul de rosii. Se mai lasa la fiert pana scade dupa gust.

Sos Bearnaise


Un sos mai special  cremos, fin si foarte aromat, in care gustul picant de boia se imbina perfect cu otetul si galbenusurile de ou.

Ingrediente folosite:
-2 linguri mari de otet alimentar
-2 linguri de apa
- 250 gr branza
-1 lingura de piper alb
-250 gr unt topit
-4 galbenusuri de ou
-100 ml vin alb
-1 ceapa mica
-sucul unei jumatati de lamai
-sare, boia 

Mod de preparare:
Otetul, apa si piperul se pun intr-un vas la fiert pana dau in clocot, apoi se da focul mic si se lasa compozitia pana scade la trei sferturi.
Dupa ce se raceste compozitia, initial filtrata, se amesteca cu cele 4 galbenusuri de ou iar vasul se pune pe foc, la bain marie, amestecand mereu.
Dupa ce s-a ingrosat compozitia se toarna untul topit turnat in firicel subtire, apoi zeama de lamaie, sare si boia.

miercuri, 18 august 2010

Tocanita de ficatei

O tocanita simpla de facut si mai ales gustoasa rau de tot...si destul de economica!

Ingrediente necesare:
-500 g ficatei
-3 - 4 cepe
-1 ardei gras
-2 - 3 rosii
-3 - 4 catei de usturoi
-ulei, sare, piper, frunze de patrunjel


Mod de preparare: 
Ceapa se curata, se spala, se toaca si se caleste in ulei.
Se adauga ficateii spalati si curatati si se lasa sa se inabuse la foc mic pana cand ficateii isi schimba culoarea.
Se adauga ardeiul tocat si rosiile si se mai lasa pe foc sa scada tocanita, aprox. jumatate de ora.
Cand tocanita de ficatei este gata se adauga usturoiul taiat felioare, sare, piper si se da la o parte de pe foc. Tocanita de ficatei se serveste presarata cu frunze tocate de patrunjel.

Oua de Pasti vopsite natural

Pentru cine doreste sa evite pe cat posibil chimicalele la prepararea bucatelor acestei frumoase sarbatori exista cateva alternative pentru vopsitul oualelor.Iata cum am facut eu intr-un an aflandu-ma in imposibilitatea de a cumpara vopsea de oua(fiind in alta tara).

Ingrediente:
-oua
-frunze de ceapa rosie
-frunze de ceapa galbena
-frunze de sfecla rosie
-fiertura de urzici(eu am folosit si spanac)
-flori de tei,sunatoare,musetel
-frunze de mesteacan sau nuc

Modul de preparare:
Ouale de Pasti pot fi vopsite cu culori naturale, ecologic, folosind aceasta tehnica de vopsire:
1. Se aleg ouale care se vor inrosi: se ciocanesc usor cu unghia, ouale care sunt bune de vopsit suna a plin. Celelalte oua au fisuri sau sparturi care, desi uneori nu sunt vizibile, vor cauza spargerea oualelor la fiert.
2. Ouale se spala, folosind buretele si detergentul de vase; se clatesc foarte bine, sub jet de apa calduta.
3. Intre timp se prepara o fiertura cat mai concentrata din:
- frunze de ceapa rosie, sfecla rosie sau coaja de cires pentru oua rosii;
- frunze de ceapa alba, flori de tei, sunatoare (pojarnita), frunze de mesteacan sau de nuc pentru oua de culoare aurie;
- apa in care au fiert urzici sau rachitica pentru oua de culoare verde-brun.
4. Ouale se fierb in fiertura de coji cam 5 minute, timp in care se vor colora. O alta metoda de a vopsi ecologic ouale rosii este de a fierbe ouale impreuna cu frunze sfaramate de ceapa, infasurate in ciorap. Ouale se umezesc, se tapeteaza cu un strat gros de frunze de ceapa si se infasuara intr-o bucata de ciorap, a carei capete se leaga strans. Ouale se pun apoi la fiert in apa 3 - 5 minute, se scot, se lasa cateva minute sa se raceasca, se taie nodul ciorapului si se curata de frunze. Ouale vopsite astfel au in mod natural un aspect mozaicat, datorita dispunerii frunzelor de ceapa pe coaja. Aceasta metoda necesita mai putine coji de ceapa si coloreaza mai putin vasele in care fierbem ouale.
5. Indiferent de metoda de vopsire a oualelor, acestea trebuie unse cat sunt calde cu un servetel sau o bucatica de vata inmuiata in ulei. Ouale rosii vor avea astfel o culoare vie, frumoasa.

Oua umplute cu ficatei


Acest aperitiv usor de preparat poate insoti cu succes alte preparate pentru orice masa festiva.
Ingrediente folosite:
-10 oua
-ficatei de pasare 200 gr.
-unt 100 gr.
-patrunjel verde 1 legat.
-piper
-sare dupa gust
Mod de preparare:
Se fierb ouale,se lasa sa se raceasca,se taie in doua,se scot galbenusurile,acestea se amesteca cu ficateii de pasare care au fost fierti in prealabil,apoi se adauga untul sarea si piperul.Cu aceasta compozitie se umplu jumatatile de ou si se preseaza cu verdeata.Se asaza ouale pe platou si se decoreaza dupa dorinta.Optional se poate adauga si o ceapa calita in unt in compozitie.

marți, 17 august 2010

Carnati in aluat


Un aperitiv apetisant,care arata foarte bine si din care...nu te mai opresti din mancat!
Ingrediente necesare:
 -400 g carnati(mai subtiri)
-100 ml ulei
-150 g faina
-100 g branza de vaci
-100 g unt
-1 cartof mare
-2 oua
-1 varf de cutit sare
-2 linguri chimen(poti inlocui cu cascaval ras)
-1 lingura unt si faina,pentru tava,(poti inlocui cu hartie de copt)
Mod de preparare:
Fierbi cartoful in apa putin sarata,il cureti si-l zdrobesti bine.Intr-un bol mai mare pasezi branza prin sita fina,apoi o amesteci cu sare,1 ou batut,untul moale(la temperatura camerei),cartoful zdrobit(rece) si faina cernuta.Framanti un aluat care se desprinda de mana si vas(la nevoie mai adaugi putina faina) pe care il invelesti in folie transparenta si-l dai la rece(in frigider) cel putin 30 min.Intre timp prajesti carnatii in ulei incins,ii lasi la racit si-i portionezi in bucati de 4-5 cm lungime.
Dai drumul la cuptor si pregatesti tavile.Pe masa de lucru putin infainata ,intinzi din aluat o foaie groasa de 5 mm pe care o tai in patrate(bucatile ramase se pot refolosi).Va recomand sa tineti restul aluatului in frigider.Asezati pe fiecare patrat cate o bucata de carnati,il imbraci in aluat prasand bine capetele sau ii dai forma de cornulet si-l asezi in tava.(lucrati cat mai repede pentru ca aluatul are tendinta sa se inmoaie la temperatura camerei)
 
Ungi cu ou batut si-l presari cu chimen sau cascaval ras.

 
Dai tava la cuptorul incins,la foc potrivit, pentru 30 min,pana se rumeneste frumos.Se servesc calde sau reci.Mentiuni:Acest aluat creste frumos si ramane moale si pufos,chiar si mai multe zile.


Bon Apetit!