Gulaş de vită
Gulașul este o tocană care este preparată din carne de vită sau de vițel, cal, porc, miel sau
oaie, sau combinate. La toate rețetele paprica (în Ungaria de multe ori
și pasta de paprica) și ceapă, chiar și chimion și usturoi, joacă un rol esențial. Cel mai bine, gulașul, este gătit încet în cantități mari. Carnea
animalelor tinere este mai puțin adecvată. Gulașul poate fi, de
asemenea, preparat din carne mai tare și necesită puțină atenție la
gătit. Reţeta aceasta este adaptată la Kitchenaid Multicook.
Ingrediente necesare:
- carne de vită 1kg.
- cartofi 1kg.
- morcovi medii 2 buc.
- ardei gras 2 buc.
- roşie mare 1 buc.
- tije de ţelină 2-3 buc.
- rădăcină de pătrunjel medie 1 buc.(opţional)
- pătrunjel 2 leg. cca.
- ceapă mare 3 buc.
- usturoi căţei 8-9 buc.
- pastă de tomate(concentrat) 150-200 gr.
- paprika dulce 4-5 linguri
- ulei de floarea soarelui sau de măsline 50ml.
- sare 1 lingură
- piper măcinat 1 linguriţă
- chimen 1 lingură
- apă 600-700 ml.
- strozzapreti ( paste italieneşti) sau similar 300gr. cca.
Programe Kitchenaid Multicook folosite: Pulse, Stufat P7 şi Stufat P6. Am modificat viteza de învârtire a programelor la cea mai mică adică 1.
Mod de preparare:
- Se montează la oala Kitchenaid lama Multiblade, se adaugă în oală ceapa taiată in 4, usturoiul şi o jumătate de lingură de sare. Se închide capacul şi se acţionează comanda Pulse pentru 5 secunde. Se scoate capacul oalei şi se curăţă pereţii oalei cu o spatulă.
- Se înlocuieşte lama Multiblade cu accesoriul StirAssist. Se adaugă în oală uleiul şi o jumătate de lingură de chimen. Se selecţionează programul Stufat P7, se modifică viteza de învârtire la 1, se dă ok la Pasul 1(durează 5 min).
- Pasul 2: Se adaugă paprika amestecând pentru a se integra bine cu ceapa, se adaugă carnea de vită şi 300 ml. de apă rece. Se dă OK la Pasul 2(durează 30 min).
- Pasul 3: Se adaugă roşia tăiată cubuleţe, concentratul de tomate şi piperul proaspăt măcinat. Se dă OK la Pasul 3(durează 12 min).
- După terminarea programului Stufat P7 se trece la celălalt program şi anume Stufat P6.
- Se adaugă în oală morcovii tăiaţi rondele, rădăcina de pătrunjel(opţional), ardeiul gras tăiat în cubuleţe mici şi tijele de ţelină tăiate şi ele în cubuleţe mici, restul de o jumătate de lingură de chimen şi restul de apă cca. 300ml. Se dă Start la programul Stufat P6 Pasul 1, se modifică viteza de învârtire la 1. Acest pas durează 60 min. dar undeva la 45 de minute îl punem pe pauză (folosim ceasul de bucătărie) şi adăugăm cartofii tăiaţi cubuleţe, pătrunjelul tăiat mărunt şi restul de o jumătate de lingură de sare şi-i dăm din nou Start pentru a finaliza cele 60 min.
- Pasul 2: Este momentul în care se mai poate potrivi gustul, pentru cine vrea mai sărat mai poate adăuga sare, pentru cine vrea un gust mai iute poate adăuga un pic de pudră de paprika iute; eu prefer să fie mai degrabă un pic mai dulceag aşa că las cantităţile de condiment descrise până acum în reţetă. Se adaugă pastele (eu am preferat să folosesc strozzapreti din comoditate în locul tradiţionalelor găluşti de făină) şi se dă ok la Pasul 2(durează 10 min).
- Servirea se face adăugând un pic de pătrunjel tocat peste bunătatea din farfurie.
- Poftă bună!