Tort Diplomat cu fructe

  Anul acesta uratica mea a incercat un tort diferit fata de cele pe care le-a facut pana acum. Adica doua! Rezultatul a fost neasteptat de bun iar aspectul minunat. Asa ca m-am grabit sa salvez si aceasta reteta !

Ingrediente folosite:

 

- 300 ml lapte,

- 3 oua intregi,

- 500 gr. frisca, 

- 300 gr. zahar,

- 1 cutie de compot de ananas sau 1 ananas,
- 1 cutie de compot de caise pentru ornat,

- 2 portocale,

- 2 kiwi,
- 4-5 capsuni de ornat

- 6-7 linguri de gelatina (sau 6-7 foite de gelatina),

- esente de vanilie, portocale, fistic, dupa gust,

- 1 pachet de piscoturi de sampanie

Mod de preparare:

 

  Pentru inceput frecam bine cu telul sau la robotul de bucatarie 300 gr. de zahar cu 3 oua intregi, peste care adaugam 250 ml. lapte. Amestecam bine si dam la foc mic pe aragaz, intr-o cratita de teflon care nu lipeste. 

 Separat, intr-un castron, dizolvam gelatina in 50 ml. lapte rece, dar scos din timp afara din frigider. Incalzim la foc mic pe aragaz pana se dizolva gelatina. Turnam gelatina dizolvata peste compozitia de lapte, zahar si oua. Fierbem compozitia de tort diplomat pe aragaz la foc moderat, pana clocoteste. 

 Luam compozitia de tort diplomat cu fructe de pe aragaz si o lasam sa se raceasca. Nu o racim la frigider, ci putem introduce vasul cu compozitia de tort in apa rece. Adaugam 500 gr. de frisca, esentele dupa gust si bucatele de ananas din compot sau proasptat. Intr-o cratita  asezam o folie subtire de celofan. 

  Tapetam folia de celofan cu felii de fructe (portocale, kiwi, ananas) si turnam  compozitia de tort. Peste compozitie, asezam un strat de piscoturi de sampanie insiropate cu compot. Acoperim tortul diplomat cu celofan si dam la frigider cel putin 12 ore. 

 Inainte de a servi tortul diplomat cu fructe, il rasturnam cu grija pe un platou mare, astfel incat primul strat va fi format din piscoturi, iar cel de deasupra, din fructe. Pofta buna!

Friptura de porc cu cascaval si rosii

  Anul acesta am experimentat un gust nou, pentru clasica friptura de anul nou. Tot cautand printre variatele retete de pe net am gasit-o pe aceasta si fiindca mi s-a parut interesanta ca si mod de preparare si gust am decis s-o incerc. 

 Prepararea a fost destul de usoara necesitand nici mai mult nici mai putin de 10 minute. Deci...

Ingrediente folosite:

 

- 1 bucata de muschi de porc

- 2 rosii

- 200-250 gr. cascaval

- 5 catei de usturoi

- sare, piper, boia

- 2-3 frunze de rozmarin proaspat

- 2-3 stropi de ulei de masline

- foaie de aluminiu

Mod de preparare:

 

  Se pregatesc dinainte cascavalul, rosiile si usturoiul. Cascavalul se taie felii subtiri. Rosiile se taie si ele felii subtiri, la fel si usturoiul. Carnea se feliaza ca atunci cand tai paine dar fara sa o tai de tot, felia trebuie sa aiba in jur de 1 cm grosime. Feliile se presara pe toate partile cu un pic de sare, piper si boia(optional). 

 Apoi se incepe aranjarea finala, intre doua felii se aseaza in ordine o feliuta de rosie, o feliuta de cascaval si 2-3 feliute de usturoi. Se incinge cuptorul si se pregateste tava. 

 Carnea astfel pregatita se pune pe o foaie de aluminiu, se arunca cu 2-3 stropi de ulei deasupra si se aseaza 2-3 frunze de rozmarin proaspat. Se inveleste totul cu folia de aluminiu in asa fel incat sa acopere totul. Se da tava la cuptorul incins in prealabil. 

 Eu am tinut-o la 180° pentru 1 ora, dupa care am desfacut folia de aluminiu de deasupra si am mai lasat-o inca o jumatate de ora sa se rumeneasca. 

 Rezultatul: arata spectaculos iar gustul...senzational, pot zice ca a meritat incercarea! 

Pofta buna si voua !

Carnati de casa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Sarbatorile de iarna fara carnati facuti in casa parca nu sunt la fel. Pe piata sunt o groaza de sortimente de cumparat, dar parca cei cumparati nu sunt la fel...sa fie din cauza conservantilor? Datorita acestui lucru e de preferat sa fie facuti in casa cu un strop de pasiune, un strop de noroc si destul de multa ...munca. Dar rezultatul merita efortul. Iata cum ii prepar eu:

Ingrediente necesare:

- 3 kg.carne macra de porc 

- 1,5 kg. slanina 

- 3 capatani de usturoi 

- sare 

- piper 

- cimbru, ienibahar, boia (optional) 

- mate subtiri

Mod de preparare:

 Matele se tin in apa rece sa nu se usuce. Carnea se prepara din bardita sau prin masina de tocat la sita cu ochiuri mari. Usturoiul se toaca cu putina apa rece. Se amesteca carnea cu usturoiul, sarea, piperul, condimentele celelalte dupa care se incepe umplerea matelor. Se umplu mai lejer carnatii care vor fi consumati primii. Se leaga matele si se atarna intr-un loc aerat, de preferat balconul. Pofta buna!

Caltabosi moldovenesti

Din adancurile Moldovei vine acest minunat preparat culinar,specific acestei perioade de sarbatori.Nu este greu de preparat iar daca tot te-ai hotarat sa faci carnati de casa poti incerca si un mat doua de caltabos!

Ingrediente necesare:

-1 kg. carne de porc mai impanata 

-2 cepe mari 

-1 pahar de orez 

-2 linguri untura 

-sare 

-piper 

-coriandru 

-mate groase de porc

Mod de preparare:

Matele se tin in apa rece sa nu se usuce.Orezul se pune in apa sa se umfleCeapa se toaca foarte marunt si se pune la calit in untura.Carnea se toaca cat se poate din satar,sau la masina de tocat sita groasa.Se amesteca carnea cu restul ingredientelor si se umple matul nu foarte indesat,dupa care se leaga.Se inteapa sa nu crape,si se fiebe in apa cu piper boabe,foi de dafin si boia in jur de o ora.

Piftie de porc

Piftia de porc este un preparat traditional romanesc,foarte iubit de catre majoritatea familiilor romanesti.Este preparat cu preponderenta in aceste zile minunate de sarbatori de iarna,incantand prin spectaculozitatea culinara si gustul deosebit.

Ingrediente necesare:

-carne de porc 

-oase de vaca(sau si cu zgarciuri de vaca) 

-sorici 

-picioare de porc 

-1 ceapa 

-1 capatana de usturoi 

-sare 

-piper boabe 

-boia

Mod de preparare:

Se fierb oasele de vaca sau si zgarciurile timp de 3-4 ore,apoi se trece zeama prin sita.In zeama asta se fierbe carnea de porc pana se desprinde de pe oase si cu ceapa.Se dezoseaza,se pune carnea in castron.Usturoiul se piseaza marunt pasta si se amesteca cu zeama de la fiert indelung ca s-o parfumeze.Se toarna zeama in castron peste carne.Se da la rece ca sa se inchege.Dupa ce s-a racit se poate presara si boia(optional).

Papanasi muntenesti

O alta reteta minunata de gogosele dulci traditionale,asemanatoare ca si compozitie cu papanasii prajiti...dar bineinteles cu un alt gust.Minunat gustul si macar o data in viata trebuie incercat!

Ingrediente necesare:

-2 oua 

-3 linguri gris 

-1 lingurita faina 

-2 linguri unt 

-pesmet 

-sare 

-300 gr.branza de vaci(bine scursa de zer)

 Mod de preparare:

Se pune apa sarata la fiert.Se amesteca bine branza de vaci cu faina,ouale,grisul si sarea.Se fac galuste turtite si se gauresc cu degetul dupa care se pun in apa care clocoteste usor.Se prajeste pesmetul.Cand papanasii se ridica la suprafata se mai lasa sa fiarba molcom inca un sfert de ora(altfel se sfarama).Se pune untul la cald.Se scot papanasii se scurg,se ung cu unt,se tavalesc in pesmet,se ofera cu zahar si smantana.

Papanasi moldovenesti

Un dulce specific zonei Moldovei,usor de facut si cu un gust particular de neuitat.Se pot consuma aceste gogosele cu zahar  sau su smantana.

Ingrediente necesare:

-2 oua 

-2 linguri gris 

-2 linguri faina 

-untura de prajit 

-sare 

-400 gr. branza de vaci(bine scursa de zer)

Mod de preparare:

Se separa galbenusurile de albusuri.Se bat albusurile spuma.Se freaca bine branza cu galbenusurile,faina,grisul,sarea.La sfarsit se adauga albusurile.Se incinge untura.Se fac galustiuoare turtite de papanasi,se gauresc cu degetul,se pun la prajit pe ambele parti pana se rumenesc.Se ofera cu zahar si smantana.

Tigelle Italia la masina de paine

Iata o reteta specifice regiunii din Italia in care traiesc ,pe vremuri se chemau crescentine si erau mai mari,acum se fac si se mananca in aceasta forma.Se taie pe mijloc si se unge partea de jos cu de toate,se foloseste de exemplu un amestec de untura cu carnesi condimente si presarat cu branza parmegiano rasa,sau cu tot felul de sunca presata de praga,prosciutto crudo...sau cu gemuri si crema de ciocolata.Se mananca calde imediat ce sunt luate de pe foc altfel se intaresc si nu mai sunt la fel de bune.Iata cum se face aluatul la masina de paine.

Ingrediente necesare:

-340 gr.faina de farro sau integrala 

-300 gr. faina alba 

-2 linguri ulei masline 

-1 smantana mica(panna fresca cucina) 200 ml. 

-2 lingurite de sare 

-1/2 pahar lapte 

-100 ml. apa minerala gazoasa 

-2 cuburi drojdie proaspata

Mod de preparare:

Se pregateste ½ pahar de lapte la incalzit,se incalzeste usor si se dizolva drojdia in el.Se pun in ordine in masina de paine apa,smantana,uleiul,laptele cu drojdia.Apoi se pune deasupra faina si in mijlocul ei faceti un cuibusor si puneti sarea.Se lasa la programul 6 (cel de aluat de pizza) care framanta aluatul si-l creste pentru 1 si ½ ore.Apoi se prepara tigellele se intinde aluatul si se taie rotunduri cu forma sau cu un pahar mai mare.Se pune apoi in forma speciala de tigelle si se pune pe foc.Spor la papat ca mie-mi lasa deja gura apa.

Ostropel de pui

Ostropelul de pui poate fi socotita una din mancarurile cel mai des preparate pe meleagurile noastre,iar retetele de ostropel sunt nenumarate si se pot adapta dupa gustul fiecaruia.Unii il prefera mai usturoiat,altii mai acrisor...etc.Eu prefer aceasta reteta si bineinteles fiind si eu de acord cu romanismul acestei retete o prepar cat mai des posibil.Alaturi de mamaliguta(obligatoriu)si de muraturi ostropelul este delicios!

Ingrediente necesare:

-1 pui 

- 1 capatana usturoi (7-8 catei usturoi) 

- 1 lingura faina 

- 1 ceapa tocata marunt 

- 500 gr unt

- 1 lingurita boia dulce 

- 150 ml vin alb 

- 50 gr pasta tomate 

- sare 

- piper

- 1 lingurita zeama de lamaie

Mod de preparare:

Puiul se taie bucati potrivite(asta daca nu il luati deja portionat), se condimenteaza si se inabuse in unt. Se adauga ceapa si se lasa la inabusit 10 minute, se adauga zeama de lamaie, dupa care se presara faina si se amesteca energic. Se toarna vinul si restul materiilor prime, se completeaza cu putina apa si se fierbe15 minute, amestecand din cand in cand.

Escalop de porc cu ciuperci

De mic mi-au placut ciupercile indiferent de forma in care erau preparate(imi placeau chiar si crude),combinatia dintre ciuperci si carne din aceasta reteta mi s-a parut ideala pentru papilele mele gustative asa ca incerc s-o descriu cat mai exact mai jos.

Ingrediente necesare:

Pentru 5 porţii:

- 600 gr. carne de porc pentru fripturi 

- 200 gr. ciuperci 

- 100 gr. şuncă 

- 50 gr. unt 

- 250 gr. sos tomat 

- 50 gr. făină 

- 50 ml. vin roşu

- 50 ml. ulei 

- sare 

- piper 

Mod de preparare:

Carnea se spală, se porţionează cîte două bucăţi la porţie, se bate cu ciocanul de şniţele, se sărează, se trece prin făină şi se înăbuşă în ulei cu puţină apă. Uleiul rămas se strecoară şi se adaugă la sosul tomat, odată cu vinul, se introduc şi bucăţile de carne (escalopurile) şi se lasă la fiert cca. 20 minute. Ciupercile se taie felii şi se prăjesc uşor în unt odată cu şunca tăiată felioare în lungime. Se adaugă în vasul cu friptură, se amestecă, şi se mai fierb cca. 30 minute. Cînd sînt gata se aşează în farfurie escalopul cu sosul respectiv deasupra şi cu garnitura de cartofi prăjiti sau natur.

Drob de ciuperci

Pentru cei carora le plac ciupercile pot incerca reteta mea preferata de drob de ciuperci.Avantajele acestui drob sunt evidente,neavand carne in compozitia lui este mult mai usor,iar ca aperitiv impresioneaza intotdeauna.Plus ca nu este foarte greu de realizat dupa cum s-a dovedit si in cazul meu.

Ingrediente necesare:

-1 kg. ciuperci proaspete
-5 oua

-2 cepe potrivite
-2 legaturi marar
-piper, sare dupa gust
-ulei-o ceasca
-pesmet-cateva linguri

Mod de preparare:

Se spala ciupercile in apa rece, li se scot piciorusele,se scurg in strecuratoare, apoi le taiem felii nu prea mici. Separat calim ceapa in ulei, o amestecam cu ciupercile feliate,adaugam ouale batute, sare, piper, verdeata tocata si o lingura pesmet. Turnam compozitia in forma de chek unsa cu ulei si pudrata cu pesmet,sau in tava dreptunghiulara, si ungem deasupra cu putin ulei apoi presaram iar pesmet.Se coace la cuptorul incalzit la foc potrivit 30 minute, pana se rumeneste frumos deasupra. Se taie rece in felii sau patrate.Se serveste ca aperitiv sau garnitura la carne alba sau peste fript.Pofta buna!

Budinca de ciuperci in aluat

Budincuta de ciuperci este una din preferatele mele din mai multe motive:nu cade greu la stomac,este foarte aspectuoasa si nu in ultimul rand foarte gustoasa.Dupa mai multe incercari m-am oprit asupra urmatoarei variante care mi s-a parut cea mai adaptata simturilor mele.Iat-o:

Ingrediente necesare:

PENTRU ALUAT:
-1 cescuta ulei (200 ml)
-2-4 linguri apa
-sare
-piper
-verdeata, tocata marunt (dupa preferinta)
-faina cat cuprinde (aproximativ 250 g)
UMPLUTURA:
-600 g ciuperci
-2 cepe
-6 oua
-2 linguri ulei
-2-3 linguri pesmet
-verdeata, tocata marunt (dupa preferinta)
-sare
-piper
-unt (pentru uns tava) sau hartie de copt
-smantana (pentru servit)

Mod de preparare:
ALUAT :
Din ulei, apa, sare, piper, verdeata si faina, se framanta un aluat, pana devine neted si elastic, care se desprinde de vas si mana. El trebuie sa fie picant si aromat.
Se pune la frigider pana se pregatesc ciupercile.
Aluatul pregatit, dupa coacere, este foarte satios, cu aspect sfaramicios.
UMPLUTURA: Se spala si curata ciupercile, se taie feliute si se calesc cu ceapa tocata, in ulei, pana se inmoaie. Dupa ce s-au racit, se adauga galbenusurile, pe rand (eu le-am pus deodata), pesmetul, verdeata, se sareaza si pipereaza, apoi se adauga albusurile batute spuma, amestecand usor. Din aluat se intinde o foaie, se pune in forma unsa (tapetata cu hartie). Se inteapa foaia in cateva locuri cu furculita, apoi se rastoarna compozitia cu ciuperci si se niveleaza. Daca va ramane putin aluat puteti sa taiati cateva fasii sau forme si sa le puneti pe deasupra.
Se da la cuptorul incins, pentru 30-35 min, la foc potrivit, pana ce aluatul prinde o usoara culoare aurie. Se serveste calda, cu smantana.

Parjoale moldovenesti

Daca va e dor vreodata de chiftele si vreti ceva traditional incercati parjoalele moldovenesti,sunt extrem de gustoase si le puteti asocia foarte bine cu un pure de cartofi si bineinteles nelipsitele muraturi.Iar daca stropiti totul cu un pahar de vin rosu puteti incheia fericit o adevarata desfatare a pupilelor gustative.Dar sa lasam vorba ...pe scurt:

Ingrediente necesare:

-500 gr. carne de porc tocata 

-500 gr. carne de vita tocata 

-150 ml.lapte 

-350 gr. miez paine alba 

-2 cepe 

-4 oua 

-300 gr. unt 

-1 cartof 

-200 gr.pesmat 

-marar,patrunjel 

-sare,piper

Mod de preparare:

Se toacă carnea . Se îmbibă bine pâinea în lapte si se scurge. Se bat ouăle. Se toacă ceapa marunt, se înmoaie bine în unt, pe foc mic . Se toacă mărunt mărarul şi pătrunjelul . Se rade cartoful pe răzătoarea mică. Se amestecă-pastă carnea, pâinea, ceapa, ouăle, mărarul şi pătrunjelul, cartoful, piper, sare după gust, 100 g unt. Se pune într-o farfurie pesmet fin se ia (cu lingura) tocătura(parjoala e mare), se tăvăleşte prin pesmet, se turteşte la 1 cm grosime, se alungeşte (trebuie să arate oval, cam ca o palmă de copil. Se prăjeşte în unt încins, în tigaie acoperită, pe foc foarte mic, rumenindu-se bine pe ambele părţi .

Sarmalute moldovenesti

Anul acesta ca si anul trecut, am facut niste sarmalute minunate si m-am gandit ca ar fi bine sa descriu un picut si aceasta reteta. Reteta acestor sarmale are sorginte moldoveneasca, mai exact Havarna(de pe langa Dorohoi, jud.Botosani) unde este un adevarat cult pentru acest minunat preparat culinar. Si iata cum le-am facut eu...

 

Ingrediente necesare:  

- 800 gr. carne de porc tocata 

- 700 gr. carne de vita tocata 

- 2 verze mari murate

- 200 gr.costita afumata 

- 8 linguri de orez 

- 3 cepe mari tocate si calite 

- 2 morcovi

- 2 linguri untura 

- sare, piper, marar, cimbru(dupa gust)

 

Sos: -1 lingura untura 

-1 litru de bors(zeama de varza)(cat sa acopere sarmalele) 

-1 ceasca bulion de rosii 

- cimbru
- foi de dafin 

- piper boabe

 

Mod de preparare: Varza se desface, se pregatesc foile bune pentru sarmalute iar restul din varza se taie fideluta pentru umplutura. Orezul se spala bine. Morcovii se dau pe razatoare cu ochiuri mici, ceapa se taie marunt si se calesc in 2 linguri de untura, la final adaugam orezul in tigaie si-l calim impreuna cu ceapa si morcovul. Se amesteca compozitia, adaugandu-se sare, piper, marar si cimbru dupa gust. Sarmalutele se fac micute si indesate(pe cat posibil, atunci cand foile de varza ti-o permit!). Pe fund se pune un strat de varza taiata fideluta si costita, apoi se pune un strat de sarmale, iar varza taiata fideluta si iar sarmale si tot asa pana umplem oala. Mijlocul se lasa liber. La final se toarna sosul si se pune si ultimul strat de varza fideluta. Se tine la cuptor cat mai mult, minim 3-4 ore la foc mic, eu o fierb intai pe aragaz pana da in cateva clocote dupa care o bag la cuptor, la cca.160°, anul acesta am tinut sarmalele cca.3 ore. Daca varza este foarte acra se pune mai putin bors si se adauga si apa la fierbere. Dintr-un kg. si jumatate de carne ies cam 85-100 de sarmalute, cat sa ne ocupe bine oala de lut mare pe care o folosim pentru sarbatori. Cantitatea de bors folosita la fierbere este indicativa, cand a scazut prea mult la fierbere la cuptor am mai adaugat bors suplimentar.

Muraturi,cantitati pentru anul viitor

Cum la anul nu vreau sa mai am...dificultati in a-mi aminti cantitatile necesare si cum anul acesta mi-am facut ...evidenta,am considerat util sa astern totul pe hartia blogului.Deci:

1. Pentru varza murata am folosit la un butoias de 30 de litri urmatoarele: 10 verze potrivite(9 mi-au incaput de la inceput si una am adaugat-o pe parcurs),18 litri de saramura(1 lingura de sare grunjoasa neiodata la 1 litru de apa,cateva frunze de telina,cateva boabe de piper,cateva boabe de mustar.
2. Pentru ardei iuti am folosit cam vreo 50 de ardei potriviti la 5 borcane si am mai adaugat pentru 1 litru: 500 ml.otet ,500 ml.apa,1 lingura sare,1 lingura zahar,2 linguri ulei,2-4 foi de dafin,piper boabe(7-8 la borcan),mustar boabe,hrean(1bucatica)
3. Pentru gogosari,la 1 borcan de 1 litru au intrat 2 gogosari mari,1 morcov,5 manunchiuri mici de conopida,1-2 fasii mici de hrean,telina cateva frunze,2 foi de dafin,boabe de piper,boabe de mustar,amestec dupa gust(1 parte otet,2 parti apa,1 lingura de miere(zahar),1,5 lingurite sare la 1 litru amestec...anul acesta amestecul a fost la 4 l apa,1,250 l otet,6 linguri zahar,4,5 lingurite sare,7 foi dafin,mustar 1 lingurita de boabe,piper 1 lingurita de boabe
4. Pentru gogonele,la 1 borcan de 5 litri au intrat,33 gogonele micute si lunguiete cca.2,5 kg.,3 morcovi mari,5-6 fasii de hrean,1/5 conopida,20 boabe de piper, 1 lingurita de boabe de mustar,cateva foi de telina,iar saramura e aceeasi ca la varza,1 lingura de sare grunjoasa neiodata la 1 litru de apa,si ia cam 1,5 litri borcanul de 5l.

In total,am luat 10 verze potrivite,mai turtite(aplatizate,3 legaturi mari de telina,cu multe frunze,2 conopide mari,4 kg.de morcovi mari si grosi,5 bucati de hrean(mari,chiar daca am folosit mai putin),40 bucati gogosari,cam 20 kg. gogonele,boabe de piper(1 punga de la Erboristerie) si la fel boabe de mustar,sare grunjoasa am folosit cam 1 kg.,otet(nu-mi amintesc:).