Stufat de miel

 Stufatul de miel a fost si este una din retetele traditionale, un preparat care incanta pe mesele romanilor de sarbatoarea Sfintelor Pasti.

Ingrediente necesare:

○ carne de miel(picior, partea cu coaste-sa fie bucata mai groasa)

○ rosii 2 buc.

○ ceapa verde 5-6 fire

○ usturoi 1 capatana

○ usturoi verde 5-6 fire

○ praz 1 buc.(partea alba)

○ ceapa alba sau rosie 2 buc.

○ patrunjel 1 leg.mica

○ marar 1 leg.mica

○ vin rosu 1 pahar

○ ulei de prajit

○ sare

○ piper

○ cimbru, rozmarin( 1 ram-2), menta proaspata(cateva frunze)

○ bulion(optional)

○ lamaie bio

Mod de pregatire:

Carnea se pune in oala cu ulei incins(oala care apoi va merge la cuptor deci e de preferat o oala cu capac sau o pirofila care se acopera cu folie).Carnea se sigileaza pe toate partile(pana se obtine o crusta). Intre timp se adauga usturoiul in oala in felul urmator: capatana nu se desface ci se taie pe jumatate astfel incat toti cateii sa rezulte in cele doua jumatati taiati pe jumatate(usturoiul sa nu fie foarte vechi ci cat mai proaspat). Dupa putin timp cojile de usturoi se desprind singure, noi le culegem si le vom arunca.

Se adauga apoi 1 pahar cu vin peste carne in oala. Se mai adauga si 2 pahare de apa pentru a ajuta fierberea carnii. 

Se adauga sare si piper si se baga oala la cuptor, la 180 grade timp de 1 ora-1 ora jumate in functie de grosimea carnii si de cuptorul fiecaruia pana se gateste carnea.

Intre timp tocam ceapa si o punem la calit intr-o tigaie, nu trebuie s-o lasam sa se arda; se adauga  apoi firele de ceapa verde, de praz si de usturoi verde taiate si ele cubulete, se lasa si ele sa se caleasca putin. Se adauga apoi rosiile taiate si ele cubulete de 1-2 cm.

Se razuie deasupra coaja de la o lamaie bio si se condimenteaza cu sare si piper, cimbru, rozmarin si se adauga un pahar cu apa si lasam sa se inmoaie bine toate verdeturile 5 min, dupa care dam tigaia la o parte de pe foc.

Se scoate oala cu carne din cuptor si se adauga continutul tigaii in oala(pentru a facilita totul scoatem provizoriu carnea din oala si o adaugam dupa ce am pus verdeturile). Se poate adauga si bulion(cca- 300 ml. optional).

Se adauga apoi patrunjelul si mararul tocate si cateva frunze de menta, se acopera tava cu capacul si se da din nou la cuptor. Se lasa la cuptor pana scade lichidul si se gatesc si legumele in functie de cuptorul fiecaruia la aceeasi temperatura de 180 grade, intre o jumatate de ora si 1 ora.

Pofta buna!

Paine integrala

 Paine integrala 100% pentru o dieta care sa dea rezultate! Am cautat indelung o reteta de paine integrala care sa nu fie dupa coacere necrescuta si tare ca piatra, in cele din urma proband, adaugand ingrediente sau inlocuind altele m-am oprit la ultima incercare...reusita!

Ingrediente necesare:

○ faina integrala 500 gr.

○ lapte 350-400 ml.(cald)

○ lapte praf 25 gr.

○ ulei 3-4 liguri

○ sare 8-10 gr.

○ miere 30 gr.(sau zagar 30 gr.)

○ drojdie proaspata 25 gr.(sau uscata 8 gr.)

○ unt (topit si racit) 50 gr.

Mod de preparare:

Daca ai drojdia proaspata se face o maia intr-un paharut cu drojdia zdrobita, mierea sau zaharul si un pic de lapte caldut, se acopera si se lasa sa se activeze, dupa care se adauga peste faina. 

Daca aveti drojdie uscata se adauga in bolul de framantare drojdia si laptele si se amesteca cu un tel pana se topeste drojdia. Se adauga apoi faina, laptele praf, mierea si sarea si se porneste framantarea. Dupa de aluatul s-a format se adauga untul racit si uleiul si se continua framantarea pentru cel putin 10 minute. Aluatul trebuie sa rezulte elastic, se formeaza apoi o bila din acest aluat, se unge cu un pic de ulei si se acopera cu folie bolul de framantare. Se pune deasupra un prosop si se lasa la dospit 2 ore.

Aluatul se scoate apoi din bol, se intinde pe blat cu putin ulei, se ruleaza si se formeaza ori o franzela ori o bila depinde de forma painii pe care o vrem. Se pune in tava aluatul pe o hartie de copt udata in prealabil si mototolita un pic. Painea se unge cu putin ulei, se acopera apoi tava cu folie alimentara si prosop deasupra si se mai lasa 1 ora sa creasca in tava.

Se cresteaza painea cu un cutit si se da la cuptorul preancalzit pentru cca. 30 min. la 210 grade. 

Painea se scoate, se unge imediat cu un pic de unt si se lasa sa se raceasca complet.

Tiramisu (Italia)

 Una di prajiturile de ,,excelenta'' ale bucatariei italienesti, usor si rapid de facut si cu care nu dai gres niciodata cand ai de dus ceva dulce in vizite la prieteni sau rude. Aceasta este varianta fara ou, m-am oprit la aceasta intrucat simplitatea si gustul m-au convins!

Ingrediente necesare:

○ Mascarpone 500 gr.

○ Smantana lichida

○ Piscoturi Savoiardi 2 pachete

○ Zahar pudra 5-6 linguri

○ Cafea instant(espresso dublu)

○ Lichior de cafea 1-2 lingurite

○ esenta de vanilie

○ Cacao

Mod de preparare:

Incepem prin a amesteca cu mixerul mascarponele cu zaharul pudra, se adauga apoi frisca lichida(cu 35% grasime), un pic de esenta de vanilie si lichiorul de cafea si se mixeaza bine. 

Piscoturile se trec prin cafeaua lichida rece(rapid, nu se lasa la inmuiat) si se aseaza in tava, se adauga apoi jumatate din cantitatea de crema. Se aseaza apoi al doilea strat de piscoturi inmuiate rapid in cafea si apoi restul de crema deasupra.

Se pudreaza deasupra cu cacao si se pune la rece.

Gogosi cu mere

 Cand ai mere prin frigider si-ti vine pofta de un dulce usor si gustos, poti face gogosele de mere. Gustul este asemanator cu cel al strudel-ului de mere.  Iata reteta pe care o folosesc eu:

Ingrediente necesare:

○ faina 1 cana aproximativ

○ 5 mere 

○ lapte 2 cani

○ 1 ou 

○ vanilie 

○ zahar 2 linguri

○ scortisoara 

○ esenta de rom

○ praf de copt (jumatate de plic)

○ sare 

○ lamaie

○ ulei de prajit

Mod de preparare:

Se pun intr-un castron zaharul, un pic de sare, oul, esenta de vanilie si putina scortisoara si se amesteca foarte bine. Adaugam apoi laptele, treptat faina si praful de copt. Se adauga si un pic de rom cau coniac. Trebuie sa obtineti o compozitie mai groasa(cam ca pentru snitele), se lasa aceasta compozitie o jumatate de ora. Merele se taie rondele, cu o forma mica rotunda se taie pe mijloc un cerc mic si asa ies si semintele, capetele merelor se taie foaie subtire si se arunca altfel se va desprinde aluatul lipicios la prajit; merele se stropesc cu putina zeama de lamaie.

Se incinge uleiul in tigaie, merele se trec intai prin faina pe o parte si pe alta si mai apoi prin compozitia noastra si se pun apoi la prajit(ca la snitele). Se lasa cateva minute pe ambele parti se scot pe hartie pentru a lasa exceul de ulei si se pudreaza cu zahar pudra si scortisoara.

Paine cu cartofi

 

Ingrediente necesare: 

○ 1 kg făină 00

○ cartofi 500 gr. 

○ 20g sare 

○ 7g drojdie uscată 

○ 1 lg zahăr 

○ 400-500 ml apă călduță 

○ 50 ml ulei

Mod de prepare: 

Preparăm maiaua cu drojdie, 1 lingura de zahăr, câteva linguri de făină și apă călduță. Când se spumează atunci e gata de folosit. 

Fierbem 500g de cartofi și îi dăm prin sită. 

Turnăm un kilogram de făină în bol, 20g de sare și apoi maiaua. Punem apoi și cartofii reci, 50 ml de ulei și ne apucăm de frământat. 

Lăsăm aluatul la dospit jumătate de oră și îl împletim puțin de la margine spre centru ca sa ne iasă o pâine pufoasă. 

Mai lăsăm odată aluatul sa dospească acoperit cu un prosop umed până se dublează în volum. 

Punem oala din fonta în cuptor la 230C, trebuie sa se încingă minim jumătate de oră, dar preferabil o oră. 

Numai bine când aluatul a crescut formăm intr-o bilă mai mare pe care o împărțim în două. Transferăm pâinea pe o foaie de copt, apoi crestăm cu un cuțit ascuțit și punem direct în oala încinsă din cuptor. 

Coacem 20 min cu capac la 230C după care scoatem capacul și mai coacem 20 min fără capac la 210 C. 

Trebuie acoperită cu un prosop măcar jumătate de oră înainte să o tai, astfel coaja va deveni mai moale și elastică, dar nu va faceți griji rămâne suficient de crocantă.

Cornulețe fragede

 

Reteta traditionala romaneasca, nelipsita la mesele de weeked sau cele festive si cu o mare alegere la umpluturi sau la compozitia aluatului. Eu m-am oprit la aceasta reteta si la cateva sfaturi culese de la alte gospodine.

Ingrediente necesare:

○ 150 de grame de untură de porc

○ 1 ou întreg

○ 130 de grame de iaurt

○ 1 linguriță de sare(6 grame)

○ 1 plic de zahăr vanilat

○ coaja rasă de la 1 lămâie (cu coaja netratată)

○ 300-330 de grame de făină (în funcție de calitatea făinii)

○ umplutură după gust: gem consistent, acrișor, de prune, visine, caise, nucă, sau rahat

○ făină pentru presărat planul de lucru

○ zahăr pudră vanilat pentru tăvălit cornulețele

Mod de preparare:

Se adauga sarea peste untura(la temperatura camerei), se adauga apoi oul, zaharul vanilatsi coaja rasa de lamaie. Se mixeaza cu mixerul, treptat se adauga iaurtul si se mixeaza pana se obtine o consistenta cremoasa cateva minute.

Incepem sa adaugam faina care se amesteca rapid(nu se framanta in exces pentru ca altfel cornuletele nu vor mai fi fragede). Se obtine un aluat compact si nelipicios, se impacheteaza cu folie alimentara si se da la rece 1 ora.

Intre timp se pregateste umplutura. Daca folosim rahat, tăiem rahatul în cuburi mai micuțe pe care le trecem prin zahărul din cutia cu rahat. Scuturăm bucățile de rahat de zahărul cu care sunt pudrate și trecem cubulețele noastre prin acest zahăr rezultat. Nu este nevoie de alt adaos de zahăr, este suficient cel scuturat de pe bucățile de rahat. 

După ce scoatem aluatul de la rece, presărăm făină pe masa de lucru și întindem foi subțiri de aluat. Decupăm foile în forme dreptunghiulare, apoi fiecare dreptunghi îl decupăm pe diagonală. Așezăm la capătul laturei mici a triunghiului câte două bucăți de rahat sau gemul, apoi rulăm, modelând ușor aluatul, așa încât triunghiul nostru să fie cât de cât isoscel. Tragem ușor de colțul drept.

Putem decupa aluatul în pătrate mai mari, apoi fiecare pătrat îl decupăm pe ambele diagonale și atunci obținem direct triunghiuri isoscele.

Sau, putem așeza rahatul la mijlocul laturei mari a triunghiului și rulăm. Așezăm cornulețele în tava tapetată cu hârtie de copt și le coacem pentru 20-25 de minute, la 200 de grade, în cuptorul preîncălzit.

Le lăsăm să se tempereze ușor, apoi le trecem prin zahăr pudră și le așezăm în cutii.

Chiroste Moldovenesti sau coltunasi

             

Chirostele, sau pirosti sau coltunasii fac parte dintre cele mai gustoase si traditionale dulciuri din zona Moldovei. Pot fi dulci sau sarate, acoperite de frisca, dulceata, branza rasa sau pesmet. 

Ingrediente necesare:

• 2 ouă(daca nu sunt de post)

• 500 gr făină

• un pahar cu apa calduta(sau lapte)

• 2 linguri ulei(optional)

• Sare

Varianta cu brânză dulce de vaci(umplutura dulce):

        ● Cca 250g brânză de vaci

        ● Un ou (însă puteți pune și două dacă doriți sau dacă primul este mic)

        ● 2, 3 linguri de zahăr

        ● Zahăr vanilat (după gust)

        ● Un vârf de cuțit de sare

Varianta cu brânză telemea de vaci(umplutura sarata):

• 250 g branza telemea

• 1 ou

• 50 g unt

• 200 ml smantana

• 25 g faina

Pentru ornat coltunasi:

• pesmet

• unt

• zahăr tos

Mod de pregatire:

Amestecăm toate ingredientele pentru compoziție într-un bol și le frământăm până avem un aluat dens, care nu se lipește de mâini.

Punem apoi aluatul pe planșeta de lucru și cu un sucitor intindem o foaie care ar trebui să fie subțirică.

Pasul următor este să dăm formele pentru chiroște, adică luăm un pahar sau o cană și facem forme rotunde în aluat. În interiorul acestora o să punem cam o lingură de magiun sau gem mai consistent, sau branza de vaci dulce, sau sarata; indoim foaia in doua si o inchidem bine pe laturi cu o furculita ca sa nu iasa umplutura la fiert.

Luam o oala mare de aproximativ 2-3 L si o umplem pe 3 sferturi cu apa. Adaugam o lingurita de sare si o punem la fiert. Cand apa incepe sa fiarba adaugam chirostele.

Este bine sa amestecam continuu in apa de cand incepem sa adaugam coltunasii pana i-am adaugat pe toti ca sa nu se lipeasca de fundul vasului sau intre ei. De asemenea este indicat sa ii adaugam pe rand si nu toti o data.

Ii lasam sa fiarba la foc mediu timp de 20 de minute, semiacoperiti cu un capac(preferabil transparent). Apoi oprim focul si ii mai lasam in apa inca 20 de minute ca sa devina mai pufosi. Vezi observa ca in timp ce fierb chirostele, vor fi mereu la suprafata, iar la finalul celor 20 de minute in care au stat doar in apa, vor sta pe fundul vasului(daca te grabesti si ai mai multi de facut poti sari etapa asta, ies buni oricum).

Chirostele se strecoara apa si se servesc calzi cu unt sau smantana.

Pentru ornat am topit untul în tigaie şi am presărat pesmet până a fost absorbit de unt. Acest pesmet cu unt l-am presărat peste chiroste. Mai putem presăra peste ei zahăr sau îi putem da prin unt topit şi apoi prin pesmet cu zahăr.