Cozonacul de Havarna

Cand mergeam la bunici,aveam parte de sarbatori de acest deliciu.Nu este usor de facut,dar munca isi merita efortul,este bun de tot.Dar sa vedem cum se face:

Ingrediente necesare:

• 1,6 kg. faina
• 500 ml.lapte
• 1 pachet de unt
• 500 gr. zahar
• 3 linguri de ulei
• 1 fiola esenta de rom
• 1 lingurita de sare
• 1 lingura smantana
• 2 pliculete de zahar vanilat-20-25 gr.
• 100 gr.stafide
• 100 gr. miez de nuca
• 3 bucati de rahat
• 11 oua
• circa 6 lingurite miere
• coaja rasa de la o lamaie
• 50 gr. drojdie proaspata

Modul de preparare:

Se prepara intai maiaua in vasul in care vom face aluatul in felul urmator:se incalzesc 250 ml.lapte(1 pahar) putin,se amesteca cu drojdia maruntita,si apoi se adauga 2 pahare de faina se amesteca,se adauga si restul de lapte si se lasa in asteptare.

10 galbenusuri  se separa de albusuri intr-o craticioara(albusurile se pun intr-un lighean mare),se amesteca cu sarea si zaharul pe foc incet pana se topeste zaharul.Se amesteca continuu ca sa nu se caramelizeze zaharul.Dupa ce s-a topit zaharul se amesteca cu esenta de rom,uleiul,zaharul vanilat,coaja de lamaie si smantana ca o crema si se lasa in asteptare.

Albusurile se bat spuma cu mixerul dupa care se amesteca cu crema de mai devreme.

Se pune crema peste maia,dupa care incetul cu incetul se adauga si restul de faina si se framanta bine aluatul pana nu se mai lipeste de pereti.Se incalzeste jumatate de pachet de unt(nu fierbinte) si se toarna peste aluat pana devin una.Se lasa apoi la crescut la loc cald acoperit cu un prosop timp de 1,5-2 ore.Dupa ce a crescut aluatul se imparte in bucati pentru tavi (pentru a umple jumatate de tava pentru ca o sa mai creasca).

Pe o planseta unsa cu faina(sau cu unt) se intind foile lungime circa lungimea tavii latime circa4-5 cm.Se adauga pe o foaie stafide si rahat,pe alta foaie nuca la mijloc,se presara cacao si se prelinge deasupra putina miere.Foaia se aduna se lipeste bine si se ruleaza in jurul celeilalte(impletitura),dupa care se pun in forma bine unsa cu unt.Se mai lasa sa mai creasca in tava circa 10-15 minute si se ung cu galbenusul de la oul ramas.Se baga in cuptorul ce a fost incins in prealabil bine si se lasa la foc domol(eu am pus la 140-160 grade)Intre o ora si o ora si jumatate.Se incearca Se pun 2 lingurite de miere cu putina apa la incalzit si se ung cu ea cozonacii.

Pasca de Pasti a la Flo

O masa de Pasti fara pasca traditionala parca nu este completa,iar cand o faci tu sentimentul de sarbatoare parca este cu atat mai pronuntat.Asta este opera uraticai,o opera aratoasa si mai ales...gustoasa!

Ingrediente folosite:

Pentru aluatul de pasca aveti nevoie de:

• 50 gr unt
• 200 gr zahar
• 6 oua
• 250 ml lapte
• 600 gr faina si cat cuprinde
• 2 linguri ulei
• 1 lingura esenta de rom
• 25 gr drojdie proaspata(un cub)
• 1 lingura smantana
• 1 pliculet zahar vanilat
• coaja de la o lamaie
• un varf de de sare

Pentru umplutura de pasca aveti nevoie de:

• 1 kg branza de vaci
• 50 gr unt
• 4 pachetele zahar vanilat
• 5 oua
• 250 gr zahar pudra
• 3 linguri smantana
• 1 lingurita esenta de rom
• 150 gr stafide
• 1 lingura faina
• 1 lingura gris
• coaja de lamaie rasa de la 1 lamaie
• un varf de sare

 Mod de preparare:

Se prepara intai maiaua in vasul in care vom face aluatul in felul urmator:se incalzesc 125 ml.lapte putin,se amesteca cu drojdia maruntita,si apoi se adauga 1 pahar de faina se amesteca,se adauga si restul de lapte si se lasa in asteptare. 5 galbenusuri se separa de albusuri intr-o craticioara(albusurile se pun intr-un lighean mare),se amesteca cu sarea si zaharul pe foc incet pana se topeste zaharul.Se amesteca continuu ca sa nu se caramelizeze zaharul.Dupa ce s-a topit zaharul se amesteca cu esenta de rom,uleiul,zaharul vanilat,coaja de lamaie si smantana ca o crema si se lasa in asteptare. Albusurile se bat spuma cu mixerul dupa care se amesteca cu crema de mai devreme. Se pune crema peste maia,dupa care incetul cu incetul se adauga si restul de faina si se framanta bine aluatul pana nu se mai lipeste de pereti.Se incalzeste untul (nu fierbinte) si se toarna peste aluat pana devin una.Se lasa apoi la crescut la loc cald acoperit cu un prosop timp de 2 ore. Odata crescut aluatul se imparte prima data in 2 jumatati, iar apoi una dintre jumatati se imparte in alte 3 parti egale.Din prima jumatate se intinde o foaie rotunda de marimea fundului tavei sau formei in care veti coace pasca.Se unge tava cu unt si se aseaza foaia de aluat pe fundul acesteia.Din cele 3 bucati de aluat, se iau 2 bucati si se fac pe masa de aluat suluri de grosimea unui creion, care apoi se rasucesc una peste alta ca o impletitura. Impletitura aceasta se pune de jur imprejur pe marginea tavii, unind prin apasare usoara cele 4 capete. Se lasa apoi sa creasca.Din cea de a 3-a bucata de aluat ce a ramas, se fac separat suluri care se impletesc doua cate doua si se vor pune deasupra umpluturii cu branza a pascai, in forma de cruce.

Pentru umplutura se freaca branza de vaci cu untul, se adauga galbenusurile, putina sare, zaharul vanilat, coaja de lamaie, grisul, faina, smantana, untul, o parte din stafide (stafidele se tin putin inainte in apa calda pentru a se umfla un pic si se sterg inainte de incorporare intr-un servet) si albusurile batute spuma.Aceasta compozitie se toarna peste aluat si se presara deasupra restul de stafide si se adauga si crucea impletita. Se unge cu ou pentru a capata o culoare frumoasa la coacere si se da la cuptor la foc potrivit, pentru aproximativ 1 ora-1,5 ore la 160 grade.Se incalzeste o lingura de miere cu putina apa si se unge coca. Se lasa apoi sa se raceasca si apoi se scoate din forma.

Drob de miel a la Flo

Acum un an ne-am gandit eu si uratica sa incercam sa facem si noi aceasta minunata reteta traditionala si dupa ce-am cautat si ne-am sfatuit si-am intrebat in stanga si-n dreapta am gasit idealul ...nostru despre acest preparat.Iata-l...

Ingrediente folosite:

• maruntaiele unui mielului de aprox. 7-8 kg (ficat, plamani, splina si rinichi) 
• 2 piepti de pui
• carne de miel circa 300 gr.
• 2 caserole de ficatei si inimioare de pui
• 7 oua
• 5 legaturi de ceapa verde
• 1 legatura patrunjel
• 1 legatura marar
• 3 linguri smantana
• 1 lingura de unt
• 2 linguri de faina
• pesmet
• 50 ml. ulei
• 1 lingurita de sare dupa gust
• 1 lingurita de piper dupa gust
• 2 catei de usturoi

Modul de preparare:

Cantitatile sunt pentru 2 tavi de chec.Se fierb maruntaiele de miel si puiul cu ficateii separat si se lasa sa se raceasca, apoi se taie in bucatele mici la robot. Ceapa se taie marunt la robot si se caleste putin in ulei(doar 2 legaturi se calesc,3 legaturi se lasa necalite). Se toaca marunt si verdeata (patrunjelul si mararul) si apoi se adauga peste carnea tocata marunt, peste care se adauga si ceapa calita si 7 oua batute spuma cu mixerul. Amestecati si adaugati si sare, piper si 2 linguri de faina. Se unge o tava bine cu ulei sau cu unt si se tapeaza cu pesmet, se pune amestecul de drob si se da la cuptor la foc potrivit. Dupa aproximativ 10-15 minute se scoate si se adauga deasupra oul ramas, batut spuna. Se mai da la cuptor pana se formeaza o crusta deasupra in functie de cuptor trebuie prajit bine(l-am lasat mai mult de o ora,se controleaza peretii drobului). Se urmareste pana prinde o crusta rumenita. Se serveste atat cald cat si rece, taiat felii, asezate pe frunze de salata verde si dupa preferinta cu smantana.

Pateuri cu branza si masline

O reteta usoara si eficienta atunci cand trebuie sa pregatesti ceva de servit in scurt timp.Branza telemea de vaca si maslinele verzi se combina foarte bine si creeaza un gust unic,pe care pana acum l-am simtit doar eu si oaspetii mei.Acum insa il fac cadou si altora...

Ingrediente necesare:

• un pachet de foi de placinta
• branza telemea de vaca cca.100 gr.
• masline verzi 10-15 

Mod de preparare:

Branza telemea se faramiteaza cu ajutorul unei furculite.Maslinelor li se inlatura samburii si se taie in doua,sau puteti folosi din cele fara samburi.Foaia de placinta se intinde si se taie patratele cu latura de 6-7 cm.In mijloc se pune putina branza si 1-2 bucatele de maslina.Se unesc marginile patratului si se preseaza pe margine cu furculita.Se aseaza in tava acoperita cu hartie de copt si se dau la cuptorul incins in prealabil la foc iute(in functie de cuptor 220-250°) pentru circa 15-20 minute pana capata o culoare aramie.Cam asta e,in general prepararea dureaza in jur de o jumatate de ora,deci cum spuneam usor si eficient!

Borsul moldovenesc

Borsul este una din mancarurile mele preferate,iar mama fiind originara din Moldova,borsul moldovenesc as putea zice ...ca-mi curge prin vine.Aici o sa descriu principiul de baza al borsului moldovenesc care se poate aplica oricarui tip de carne(pui,porc,vita si chiar peste).

Ingrediente necesare:

• carne de pui(gaina),sau de porc,sau de vita,sau peste
• 2 cepe
• 2 morcovi
• 2 rosii
• 3 cartofi
• un ardei gras
• ½ radacina patrunjel
• ½ radacina telina
• 1 l bors
• 2 oua
• 100 gr smantana
• o legatura de patrunjel
• o legatura de leustean
• sare
• piper 

Mod de preparare:

Se pune carnea la fiert in apa cu sare. Se curata de spuma si se lasa pana cand carnea este aproape fiarta. Cand este aproape gata sterge bine oala pe margine (de la spuma se murdareste). Eu prefer sa mut tot continutul intr-o oala curata.
In apa in care a fiert carnea pune legumele: ceapa,rosiile si ardeiul tocate marunt, morcovul, radacina de patrunjel si radacina de telina date prin razatoarea mare,cartofii cubulete. Dupa, se pun si bucatiile de carne . Se lasa pana cand legumele sunt fierte.
Borsul se pune la fiert intr-un ibric si se adauga peste leusteanul tocat. Cand fierbe se pune peste legume si carne. Se mai poate adauga si un pic de bulion.Se mai pune toata zeama la fiert timp de 10 minute. Potriveste de sare si piper, dupa gust. Intr-un castron se amesteca smantana cu ouale. Peste pasta obtinuta se pun cateva linguri de zeama si se amesteca. Aceasta compozitie se adauga pente bors dupa ce focul s-a oprit. Se amesteca bine pana se omogenizeaza toata zeama. La sfarsit, adauga patrunjel proaspat tocat.

Maioneza

Multumita Laurei Adamache maioneza a devenit mai simpla de preparat.Am incercat sfaturile postate pe blogul ei http://adamache-laura.blogspot.com/ si a fost floare la ureche!Dar,covingeti-va si singuri...

Ingrediente necesare:

• 2 galbenusuri fierte tari
• 2 galbenusuri crude
• ulei (cam 200-250 gr)
• suc proaspat de lamaie dupa gust
• sare

Mod de preparare:

Se spune ca trebuie sa amesteci intr-o singura directie si fara miscari bruste ca sa nu ti se taie.Daca ti se taie te scoti daca adaugi cativa stropi de apa rece de la frigider...sau te apuci de alta in care inglobezi putin cate putin din cea taiata sau cu putin mustar...Mai bine sa incercam sa o preparam bine...

Fierbem doua oua in apa cu sare (sarea se adauga intotdeauna in apa in care fierbem ouale ca sa nu cumva sa crape). Dupa ce le scoatem din apa fierbinte le lasam in apa rece pana se racesc apoi le curatam de coaja, le taiem pe lungime in doua parti si extragem galbenusurile. Punem galbenusurile fierte impreuna cu doua galbenusuri crude intr-un vas, adaugam putina sare si incepem sa le omogenizam cu furculita in prima faza.Adaugam prima transa de ulei. Mare atentie la primul ulei adaugat!! Nu trebuie sa puneti mai mult de o lingura maxim pentru ca altfel se taie sigur. Incepeti sa mixati la o viteza medie. In momentul in care uleiul este complet absorbit, adaugam din nou ulei dar la fel ca prima data foarte foarte putin. Facem aceasta operatie, cu ulei ffff putin adaugat, cam de 4-5 ori. Dupa fiecare ulei adaugat, mixam pana la incorporare apoi adaugam alta lingura de ulei si tot asa pana vedeti ca maioneza se umfla si prinde consistenta. Cand ajunge in acest stadiu, incepem sa adaugam putin cate putin sucul de lamaie proaspat stors. Sucul de lamaie lichefieaza putin maioneza si este foarte bine pentru ca daca adaugam numai ulei maioneza va deveni mult prea dura asa ca trebuie sa mentinem pe tot parcursul consistenta cremoasa a maionezei. Apoi adaugam din nou ulei, mixam, apoi inca putin suc si iar mixam. Continuam sa adaugam alternativ ulei si suc de lamaie pana ajungem la cantitatea finala de maioneza dorita de fiecare. La sfarsit o potrivim de sare si o servim. E bine sa se consume in 24 de ore pentru ca dupa acest timp isi schimba gustul.Consistenta finala trebuie sa fie compacta dar in acelasi timp matasoasa si aerisita.