Escalop de porc cu ciuperci

De mic mi-au placut ciupercile indiferent de forma in care erau preparate(imi placeau chiar si crude),combinatia dintre ciuperci si carne din aceasta reteta mi s-a parut ideala pentru papilele mele gustative asa ca incerc s-o descriu cat mai exact mai jos.

Ingrediente necesare:

Pentru 5 porţii:

- 600 gr. carne de porc pentru fripturi 

- 200 gr. ciuperci 

- 100 gr. şuncă 

- 50 gr. unt 

- 250 gr. sos tomat 

- 50 gr. făină 

- 50 ml. vin roşu

- 50 ml. ulei 

- sare 

- piper 

Mod de preparare:

Carnea se spală, se porţionează cîte două bucăţi la porţie, se bate cu ciocanul de şniţele, se sărează, se trece prin făină şi se înăbuşă în ulei cu puţină apă. Uleiul rămas se strecoară şi se adaugă la sosul tomat, odată cu vinul, se introduc şi bucăţile de carne (escalopurile) şi se lasă la fiert cca. 20 minute. Ciupercile se taie felii şi se prăjesc uşor în unt odată cu şunca tăiată felioare în lungime. Se adaugă în vasul cu friptură, se amestecă, şi se mai fierb cca. 30 minute. Cînd sînt gata se aşează în farfurie escalopul cu sosul respectiv deasupra şi cu garnitura de cartofi prăjiti sau natur.

Drob de ciuperci

Pentru cei carora le plac ciupercile pot incerca reteta mea preferata de drob de ciuperci.Avantajele acestui drob sunt evidente,neavand carne in compozitia lui este mult mai usor,iar ca aperitiv impresioneaza intotdeauna.Plus ca nu este foarte greu de realizat dupa cum s-a dovedit si in cazul meu.

Ingrediente necesare:

-1 kg. ciuperci proaspete
-5 oua

-2 cepe potrivite
-2 legaturi marar
-piper, sare dupa gust
-ulei-o ceasca
-pesmet-cateva linguri

Mod de preparare:

Se spala ciupercile in apa rece, li se scot piciorusele,se scurg in strecuratoare, apoi le taiem felii nu prea mici. Separat calim ceapa in ulei, o amestecam cu ciupercile feliate,adaugam ouale batute, sare, piper, verdeata tocata si o lingura pesmet. Turnam compozitia in forma de chek unsa cu ulei si pudrata cu pesmet,sau in tava dreptunghiulara, si ungem deasupra cu putin ulei apoi presaram iar pesmet.Se coace la cuptorul incalzit la foc potrivit 30 minute, pana se rumeneste frumos deasupra. Se taie rece in felii sau patrate.Se serveste ca aperitiv sau garnitura la carne alba sau peste fript.Pofta buna!

Budinca de ciuperci in aluat

Budincuta de ciuperci este una din preferatele mele din mai multe motive:nu cade greu la stomac,este foarte aspectuoasa si nu in ultimul rand foarte gustoasa.Dupa mai multe incercari m-am oprit asupra urmatoarei variante care mi s-a parut cea mai adaptata simturilor mele.Iat-o:

Ingrediente necesare:

PENTRU ALUAT:
-1 cescuta ulei (200 ml)
-2-4 linguri apa
-sare
-piper
-verdeata, tocata marunt (dupa preferinta)
-faina cat cuprinde (aproximativ 250 g)
UMPLUTURA:
-600 g ciuperci
-2 cepe
-6 oua
-2 linguri ulei
-2-3 linguri pesmet
-verdeata, tocata marunt (dupa preferinta)
-sare
-piper
-unt (pentru uns tava) sau hartie de copt
-smantana (pentru servit)

Mod de preparare:
ALUAT :
Din ulei, apa, sare, piper, verdeata si faina, se framanta un aluat, pana devine neted si elastic, care se desprinde de vas si mana. El trebuie sa fie picant si aromat.
Se pune la frigider pana se pregatesc ciupercile.
Aluatul pregatit, dupa coacere, este foarte satios, cu aspect sfaramicios.
UMPLUTURA: Se spala si curata ciupercile, se taie feliute si se calesc cu ceapa tocata, in ulei, pana se inmoaie. Dupa ce s-au racit, se adauga galbenusurile, pe rand (eu le-am pus deodata), pesmetul, verdeata, se sareaza si pipereaza, apoi se adauga albusurile batute spuma, amestecand usor. Din aluat se intinde o foaie, se pune in forma unsa (tapetata cu hartie). Se inteapa foaia in cateva locuri cu furculita, apoi se rastoarna compozitia cu ciuperci si se niveleaza. Daca va ramane putin aluat puteti sa taiati cateva fasii sau forme si sa le puneti pe deasupra.
Se da la cuptorul incins, pentru 30-35 min, la foc potrivit, pana ce aluatul prinde o usoara culoare aurie. Se serveste calda, cu smantana.

Parjoale moldovenesti

Daca va e dor vreodata de chiftele si vreti ceva traditional incercati parjoalele moldovenesti,sunt extrem de gustoase si le puteti asocia foarte bine cu un pure de cartofi si bineinteles nelipsitele muraturi.Iar daca stropiti totul cu un pahar de vin rosu puteti incheia fericit o adevarata desfatare a pupilelor gustative.Dar sa lasam vorba ...pe scurt:

Ingrediente necesare:

-500 gr. carne de porc tocata 

-500 gr. carne de vita tocata 

-150 ml.lapte 

-350 gr. miez paine alba 

-2 cepe 

-4 oua 

-300 gr. unt 

-1 cartof 

-200 gr.pesmat 

-marar,patrunjel 

-sare,piper

Mod de preparare:

Se toacă carnea . Se îmbibă bine pâinea în lapte si se scurge. Se bat ouăle. Se toacă ceapa marunt, se înmoaie bine în unt, pe foc mic . Se toacă mărunt mărarul şi pătrunjelul . Se rade cartoful pe răzătoarea mică. Se amestecă-pastă carnea, pâinea, ceapa, ouăle, mărarul şi pătrunjelul, cartoful, piper, sare după gust, 100 g unt. Se pune într-o farfurie pesmet fin se ia (cu lingura) tocătura(parjoala e mare), se tăvăleşte prin pesmet, se turteşte la 1 cm grosime, se alungeşte (trebuie să arate oval, cam ca o palmă de copil. Se prăjeşte în unt încins, în tigaie acoperită, pe foc foarte mic, rumenindu-se bine pe ambele părţi .

Sarmalute moldovenesti

Anul acesta ca si anul trecut, am facut niste sarmalute minunate si m-am gandit ca ar fi bine sa descriu un picut si aceasta reteta. Reteta acestor sarmale are sorginte moldoveneasca, mai exact Havarna(de pe langa Dorohoi, jud.Botosani) unde este un adevarat cult pentru acest minunat preparat culinar. Si iata cum le-am facut eu...

 

Ingrediente necesare:  

- 800 gr. carne de porc tocata 

- 700 gr. carne de vita tocata 

- 2 verze mari murate

- 200 gr.costita afumata 

- 8 linguri de orez 

- 3 cepe mari tocate si calite 

- 2 morcovi

- 2 linguri untura 

- sare, piper, marar, cimbru(dupa gust)

 

Sos: -1 lingura untura 

-1 litru de bors(zeama de varza)(cat sa acopere sarmalele) 

-1 ceasca bulion de rosii 

- cimbru
- foi de dafin 

- piper boabe

 

Mod de preparare: Varza se desface, se pregatesc foile bune pentru sarmalute iar restul din varza se taie fideluta pentru umplutura. Orezul se spala bine. Morcovii se dau pe razatoare cu ochiuri mici, ceapa se taie marunt si se calesc in 2 linguri de untura, la final adaugam orezul in tigaie si-l calim impreuna cu ceapa si morcovul. Se amesteca compozitia, adaugandu-se sare, piper, marar si cimbru dupa gust. Sarmalutele se fac micute si indesate(pe cat posibil, atunci cand foile de varza ti-o permit!). Pe fund se pune un strat de varza taiata fideluta si costita, apoi se pune un strat de sarmale, iar varza taiata fideluta si iar sarmale si tot asa pana umplem oala. Mijlocul se lasa liber. La final se toarna sosul si se pune si ultimul strat de varza fideluta. Se tine la cuptor cat mai mult, minim 3-4 ore la foc mic, eu o fierb intai pe aragaz pana da in cateva clocote dupa care o bag la cuptor, la cca.160°, anul acesta am tinut sarmalele cca.3 ore. Daca varza este foarte acra se pune mai putin bors si se adauga si apa la fierbere. Dintr-un kg. si jumatate de carne ies cam 85-100 de sarmalute, cat sa ne ocupe bine oala de lut mare pe care o folosim pentru sarbatori. Cantitatea de bors folosita la fierbere este indicativa, cand a scazut prea mult la fierbere la cuptor am mai adaugat bors suplimentar.

Muraturi,cantitati pentru anul viitor

La anul nu vreau sa mai am...dificultati in a-mi aminti cantitatile necesare si cum anul acesta mi-am facut...socotelile, am considerat util sa astern totul pe hartia blogului. Deci:

1. Pentru varza murata am folosit la un butoias de 30 de litri urmatoarele: 10 verze potrivite(9 mi-au incaput de la inceput si una am adaugat-o pe parcurs),18 litri de saramura(1 lingura de sare grunjoasa neiodata la 1 litru de apa, cateva frunze de telina, cateva boabe de piper, cateva boabe de mustar.
2. Pentru ardei iuti am folosit cam vreo 50 de ardei potriviti la 5 borcane si am mai adaugat pentru 1 litru: 500 ml.otet, 500 ml.apa, 1 lingura sare, 1 lingura zahar, 2 linguri ulei, 2-4 foi de dafin, piper boabe(7-8 la borcan), mustar boabe, hrean(1bucatica)
3. Pentru gogosari, la 1 borcan de 1 litru au intrat 2 gogosari mari,1 morcov, 5 manunchiuri mici de conopida, 1-2 fasii mici de hrean, telina cateva frunze, 2 foi de dafin, boabe de piper, boabe de mustar, amestec dupa gust(1 parte otet, 2 parti apa, 1 lingura de miere(zahar),1,5 lingurite sare la 1 litru amestec; anul acesta amestecul a fost la 4 l apa, 1,250 l otet, 6 linguri zahar, 4,5 lingurite sare, 7 foi dafin, mustar 1 lingurita de boabe, piper 1 lingurita de boabe.
4. Pentru gogonele, la 1 borcan de 5 litri au intrat, 33 gogonele micute si lunguiete cca.2,5 kg., 3 morcovi mari, 5-6 fasii de hrean, 1/5 conopida, 20 boabe de piper, 1 lingurita de boabe de mustar, cateva foi de telina; iar saramura e aceeasi ca la varza, 1 lingura de sare grunjoasa neiodata la 1 litru de apa, si ia cam 1,5 litri borcanul de 5l.

In total, am luat 10 verze potrivite, mai turtite(aplatizate),3 legaturi mari de telina cu multe frunze, 2 conopide mari, 4 kg.de morcovi mari si grosi, 5 bucati de hrean, 40 bucati gogosari, cam 20 kg. gogonele, boabe de piper si la fel boabe de mustar, sare grunjoasa am folosit cam 1 kg., otet cam 4-5 l(daca mai ramane nu-i problema, il folosim la salate).